年轻人喜欢吃的炸串,是未来餐饮的蓝海领域?
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发布时间：2023-04-15 04:23
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时间：2023-10-14 08:05
其中炸串炸鸡在小吃分品类订单量同比增长146.9%!位列第一!
炸串是未来餐饮的蓝海领域?
01PART ——炸串品类势能凸显：
近几年，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻。重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。
麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，越来越多餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类，近一年多以来，热度最高的当属炸串品类。
在中国消费群中，“串”品的受欢迎程度一直都非常高。串串火锅、冷锅串串、钵钵鸡、烤串……“煎炸涮烤”四大快捷、方便的烹饪方式，对“串”而言异常适用，在“涮”和“烤”的细分市场中，更是已经跑出了木屋烧烤、马路边边、钢管厂五区小郡肝等全国性连锁品牌。
近两年，炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘，以夸父炸串为首的一众炸串品牌，正在引爆市场潜力
02PART ——市场定位，做年轻人的品牌
夸父炸串的成功主要依赖市场定位，不同于传统街边的炸串店，夸父炸串90%的门店均位于所在城市核心的商场中，大量的商场店让夸父炸串的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。
第一个家把乐山炸串这个品类发展到全国的品牌。
把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念的品牌。
首创了边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食。
一家是把“卤油”与小串的腌制标准化的品牌。
夸父炸串门店上面充满了文案，比如说”夸父炸串公司驻中关村办事处”类似于这样的牌匾;包括了夸父炸串的奖牌：中国小姐姐指定撸串指定用串单位，带头大哥企业等;还有用企业黄页形式留下电话联系信息;关于取烤串参考量的集团通知，模拟邮箱界面有收件人、主题、正文，他的收件人是各位男神女神。这些有趣的活动吸引众多年轻顾客。
03PART ——店面小成本低，更容易实现盈亏平衡。
夸父炸串店面平均在25平米，最高日入万元。夸父炸串选择不做堂食，一方面可以节省房租，不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
另一方面，打包带走的客人就变成了“流动广告牌，再加上优秀的品牌设计，自己就能传播。 因此夸父炸串的创业者，也省了一大笔广告费。
04PART ——大数据选品，只做26种串串
多人在潜意识里认为，串串种类一定要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。
袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。
比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。
所以，这26种串品都是有数据支持的，能卖那么火，也就不足为奇了。
05PART ——夸父炸串的“魂”
古有夸父逐日，万里不休。今有夸父炸串，百米飘香。傻傻追日，为了部落。匠心炸串，为了顾客。坚持一天一次油，严选食材更优秀。忆童年，炸串相伴!今而立，串香犹记!感情深，一口闷，上古神，炸串魂!
你以为这是作者创作的诗歌吗?错。这是夸父炸串集团内部天天唱响的《炸串魂之歌》。其实，纵观夸父炸串的成长史，不难看出，这是一个逻辑清晰的团队。
从2018年开出第一家店，第二年就开始布局海外市场，第三年进行品牌战略升级，完成产品结构更新，并在北京朝阳大悦城开出了首家夸父炸串概念店-黑金店。同时，夸父炸串还筹划多品牌发展战略，完成数字化品牌的管理升级。
06PART ——供应链完善
目前全国很多小吃品牌还停留在用泡沫箱装放上冰块，发常温的顺丰快递方式，这样不能保证品质，而且成本比较高。
2019年5月夸父与肯德基旗下百胜物流公司达成供应链战略合作，可覆盖890个城市，夸父全国门店，均由百胜物流负责仓储配送，实现了仓储物流一体化，全面提升了供应链货源的稳定性、运输过程中食品的安全性。同时，也提升了加盟商的整体毛利，成本低能够达到周配送。
07PART ——产品的持续研发能力强
夸父产品研发部门团队成员均来自于成熟的连锁品牌，经验丰富、研发能力出色，团队设有周期性产品考核指标及KPI考核，每个季度都会有新品上新。定期对产品口味进行升级和调整，时刻保持产品的鲜活性及市场占有率。
除了串品以外夸父还有自制饮品和目前正在全国推广的炸串卷饼，会持续给到加盟商后续的支持
08PART ——结语
就如袁泽陆所言，夸父精神是代表中国传统精神的精髓，代表了坚持不懈和任劳任怨，换言之，也就是匠人精神。而这种精神，正是夸父炸串所追求的精神内核。
