怎样做出好吃的果冻?
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发布时间：2022-04-23 20:52
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时间：2022-06-15 14:09
原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。
营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻
主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
食品级葡甘露胶（Gum Konjac-GM）
葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。
葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 一、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。
二、培养基型：用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在温水中溶胀3～5分钟，煮沸后冷却即可。
三、果肉（茶）饮料型：作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等（或混合）饮料中，防止沉淀或分层。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
四、冷冻制品型：用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
五、增稠型：用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗 果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度 65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品
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时间：2022-06-15 14:10
6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
做法：
1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、其它果冻粉照1进行。
3、萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了
二、准备物品:果冻粉或是食品胶也可以.
糖少许
半杯果汁
挑选喜欢的水果切成小块
模具(可以是自己吃过的喜之郎果冻塑料盒)
制作方法:
用冷水将果冻粉或是食品胶化开
把糖,化开的果冻粉还有果汁混合放在一起,放入锅中加热.
沸腾后再用筷子搅拌一会.然后关掉火.
将煮好的液体倒入模具中,加入水果块,
放入冰箱冷冻至凝住
一个美丽又香甜可口的果冻就做好了.
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时间：2022-06-15 14:10
果冻怎么做好吃
家庭版小果冻，需要准备白糖，水，自己喜欢吃的水果以及一包QQ糖，先把QQ糖放到锅里面，一直煮到融化，水果切成丁，然后锅中加入适量的水，熬煮成汁，渣滓捞出，QQ糖的液体放进无水锅中搅拌均匀，再加入适量的白糖搅拌，搅拌好以后放到一边晾凉再过滤一下，倒进果冻模具当中，放进冰箱里面冷藏两个小时到三个小时左右就可以了。
简易版果冻，需要准备葡萄干，QQ糖以及纯牛奶，先把QQ糖和纯牛奶放进锅里面，然后打开大火一边烧，一边搅拌，一直到QQ糖化开，把液体倒进容器里面，加入一些葡萄干，冷却以后放到冰箱当中，第2天就可以从冰箱里面拿出来吃了，可以放新鲜的樱桃进行装饰。
水果果冻，准备白糖，水，牛奶以及QQ糖，先把牛奶倒进锅中，加入自己喜欢的QQ糖，融化以后加入适量的白糖搅拌均匀，放到容器里面，然后再放进冰箱中，冷藏1~2天就可以吃了。
还可以做酸甜凤梨芒果冻，需要准备魔芋粉，芒果汁，凤梨汁，新鲜芒果以及新鲜凤梨，凤梨汁可以先打，然后再准备一些水果丁，在切凤梨的时候会有很多果汁，可以把它保留下来，然后再加入萝卜叶，淋上一层果冻液，放到冰箱里面冷藏保存，这样味道会变得更好。
天然火龙果果冻，需要准备饮用水，洋菜条以及火龙果泥，先把洋菜条剪成碎末，然后再把洋菜条放进锅中，电锅外放一杯水蒸到跳起，把已经煮融的洋菜条水拿出，火龙果切块打成泥调水，和果泥混合搅拌均匀，放到模具当中，再放进冰箱里面冷藏半个小时就可以脱模。
还可以做椰汁火龙果冻，需要准备黑芝麻，魔芋胶，砂糖，椰汁，椰青水，还有火龙果，先把火龙果对半切开，把里面的果肉取出来切成条状，火龙果壳清洗干净以后备用，把鱼胶片放到冻水当中变软，然后再加入砂糖以及椰汁，搅拌均匀，一直到微滚，再加一些砂糖煮到融化，椰青水加进去，再加入鱼胶片，黑芝麻搅拌均匀，倒到火龙果壳当中放凉，再放进冰箱里面，冷藏三个小时到4个小时，一直到完全凝固就可以吃了
QQ糖做果冻的方法
QQ糖制作果冻的方法非常简单，只需要准备热水以及QQ糖，先把QQ糖放到一个容器里面，加入适量的热水把它融化，也可以放进锅中融化，这样会更快，大概10分钟左右QQ糖就已经完全融化了，放到一边，放凉以后再放进冰箱中冷藏，几个小时就可以吃了。
做果冻用什么胶
制作果冻需要使用魔芋胶或者卡拉胶，都可以做出很好吃的果冻来。
吃果冻的好处与坏处
适当的吃一些果冻能够让肠道变得更加湿润，能够让便秘问题得到有效改善，有一些果冻里面含有低聚糖成分，能够让肠道菌群得到调节，让双喜杆菌等好的细菌变得更多，消化吸收功能也能更好，这样疾病的出现几率就能降低。
现在很多人的日常饮食能量高，脂肪含量又高，这个时候适当的吃一些果冻也可以让消化功能变得更好，果冻一般都是低能量的，里面几乎不含有脂肪以及蛋白，所以想要保持身材的人可以适当的吃一些。
吃果冻肯定也有坏处，因为它里面几乎没有什么营养成分，而且里面还会有一些添加剂，吃多以后会影响到营养素的吸收，现在市面上所卖的果冻里面会有卡拉胶明胶，琼脂，海藻酸钠等添加剂，还会有一些甜味剂，着色剂及香精，吃完以后就会影响到身体对微量元素的吸收，儿童就应该尽量避免，果冻本身没有那么容易消化，吃完以后对孩子的健康以及发育没有任何好处。
上面介绍的就是果冻怎么做好吃，制作果冻的方法并没有非常困难，步骤也非常少，自己在家里面制作的果冻会更加健康安全，不会有添加剂，所以喜欢吃果冻的人可以自己在家里面制作一些。
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时间：2022-06-15 14:11
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时间：2022-06-15 14:11
