在做泥鳅之前,泥鳅应该怎么处理最好呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:53

共4个回答

热心网友时间：2022-04-28 12:23

每次我出门买菜，问老妈嘴馋想吃点什么时，老妈总会毫不犹豫地对我说——“带点泥鳅回来”。

“爱美之心，人皆有之”，这句俗话用来形容我老妈再适合不过。老妈虽然体态略胖，但她对于这滋补皮肤的食材了解可要比常人多上许多，除了在素菜方面比较喜欢吃带有“美人水”之称的丝瓜以外，在荤菜方面也是蛮有讲究，老妈知道胶原蛋白能滋补皮肤，所以像是猪蹄、泥鳅等这种胶原蛋白含量很高的肉类食材，那都是她的最爱，每回出门买菜总要买上一两斤泥鳅来，除了能解解嘴馋，还能顺便润润肤，两全其美。

泥鳅虽然是一道非常常见的大众食材，但其却一直有着“水中人参”之美誉，泥鳅除了本身含有丰富的人体必备的胶原蛋白、蛋白质以外，其含有的脂肪、胆固醇等成分含量还特别低，光是泥鳅这2大特点就能让它成为一道男女老少皆爱的滋补身体圣品，另外泥鳅本身还含有丰富的微量元素，其中含有的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的特殊功效，因此泥鳅算是一道营养奇高的大众皆爱美味食材，特别是现在正值初冬，早在民间就有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法，由此可见当季的泥鳅吃着最为合适。此时买点这肉质肥美的泥鳅尝尝，不管是解解嘴馋还是滋补身体或者润肤，那都是绝等的美味上品。

很多人都和我老妈一样喜欢吃泥鳅，但却苦于一直不知道怎么宰杀泥鳅合适，特别是一些刚步入厨房的小白们，那基本上稍有不慎做出来的泥鳅就破绽百出，不是容易粘锅破肉没卖相，就是味道发苦不入味，吃着一点都不好吃，更别提鲜美了，因此这里大家一定也要学会一些宰杀泥鳅的技巧，只有先把泥鳅完全的宰杀到位，之后再进行其他烹饪时，就能够省去绝大多数麻烦，避开许多问题。下面麟大官人就给大家分享一道泥鳅最为常见但做法略带个人创新的“红烧泥鳅”创新做法，味道鲜美，干货许多，推荐大家收藏学习制作。

【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整技巧】——特点：肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜泥鳅1000克（买的2斤）

【配料】：青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把

【调料】：水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适量

【工具】：剪刀1把

——【开始制作之“处理泥鳅步骤”】——

①：先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液，沥干水分，装入深盆，加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。

②：此时可以看到泥鳅们开始疯狂地跳动，抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下，继续静置20分钟左右，泥鳅就可以进入宰杀步骤了。——（注意，这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时费力步骤，直接一步到位，不但省时省力，还让泥鳅提前入味，非常好用，后续解释该步骤详细原理）。

③：将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液，左手握泥鳅，右手取剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀，剪入一半开喉。

④：再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度；

⑤：此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的黑色或墨绿色苦胆，连通苦胆周边鱼杂拉出丢弃不用（为了避免画面引起不适所以在苦胆周围打了码）；

⑥：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了，反复步骤至所有泥鳅处理干净，再换水冲洗2遍，泥鳅就算前期处理干净了，再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香，处理步骤即成。

出品图：这样一盘新鲜干净、白白胖胖的泥鳅就处理好了，看着是不是也想试试呢？

——【开始制作之“正式烹饪步骤”】——

①：下面开始正式烹饪，取配料青椒去蒂洗净切丝，干辣椒洗净切段，大蒜去皮切片，备用。

②：起锅加入适量的食用油晃锅润锅，油温6成热下入青椒丝快速翻炒，调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用。——（注意，这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提前出香，后面味道会更好吃，其次加少许食盐是为了调入底味）。

③：再次热锅下油，油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香，转大火下入处理好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型，转中火。——（注意，这里一定要先下配料炒香后下泥鳅，并且炒泥鳅一定要转大火炒，快速定型后才能避免后续焖煮时烂开）。

④：依次快速继续下入料酒半汤匙、老抽半汤匙、食盐2小勺、蚝油1汤匙快速翻炒10秒至泥鳅充分入味，加入足量清水微微没至泥鳅表面，关盖，大火烧开转中小火焖煮10分钟。——（注意，这里泥鳅要先调味后加水焖煮，避免泥鳅入味效果差）。

⑤：焖煮至汤汁较浓时，下入炒好的青椒丝，调入少许鸡精增鲜，大火翻炒略微收汁即可出锅装盘，最后撒点葱花点缀增香即可上桌食用。——（注意，青椒不用一同焖煮，最后下锅味道更佳）。

热心网友时间：2022-04-28 13:41

由于泥鳅很湿滑，很难抓取，所以首先得让它们“抬头望天”。放置一半的水，加入盐巴，套上塑料袋，等待3-5个小时，这种方式，一是可以让其吐出肚子里的泥巴，另外还可以让本身碰撞过的泥鳅更快的死去，不然我们根本没办法抓取又怎么处理它们呢待泥鳅都翘辫子了以后，如果这时候还有没死的，可以用开水涝一遍，记住，盖上锅盖，最好压上东西，因为，等温水烧到开水的时候，泥鳅来回蹦跳甚至会崩开锅盖，没有动静之后，开盖有股臭味，白色沫沫一堆，那基本就是泥鳅的粘液了，这时候戴上手套，捞出泥鳅，放置在冷水里面清洗，注意，不要煮太长时间，煮熟了冷水搓洗容易把肉给洗散掉的，洗的差不多了，就拿来剪刀开始处理内脏吧，泥鳅的内脏很脏，很苦，很臭，所以一定要处理干净。用剪刀剪掉头，沿着脖子剪到尾巴处，然后用手把内脏取出，泥鳅个头小，所以，这一步还是很费事的内脏处理完毕，再用清水洗掉血水，干净的泥鳅就处理完成啦。

热心网友时间：2022-04-28 15:15

一般都是把它放入一个碗里洗干净之后捞出，然后再把它放入一个碗里加上一勺盐，把它盖上，这样的话可以让它保持新鲜。

热心网友时间：2022-04-28 17:07

泥鳅买回来后先不要将它杀了，先再把它养在盆里，然后在水里滴少许的清油或者加少许的盐。这样可以让泥鳅可以将肚子里的泥沙吐出来。然后再将泥鳅的肚子打开，稍微去掉内脏。如果觉得生泥鳅剖内脏比较麻烦的话，可以先将锅烧热，然后将泥鳅沥沥出水，然后把泥鳅直接放进锅里把它炕熟，熟了以后的泥鳅已经定型了，也不会划手再用牙签把它肚子里的内脏挑出来，这样的话就比较省事。