糊海椒(胡海椒,煳辣椒)怎么做?听说这是贵州的特产,有木有人知道啊?跪谢...

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:43

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热心网友 时间：2022-07-13 11:55

如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。

没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。

要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。

但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。

待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的。

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。

在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择!

热心网友 时间：2022-07-13 13:13

糊海椒也叫糊辣壳，糊辣子，或糊辣椒，它的加工流程说起来简单，其实还是很讲究，真正味道香的糊海椒都是通过松毛或者枞毛柴火灰炒出来的，不过，现在要找到这种枞树柴火是很不容易了，因为农村都不怎么烧柴火了。首先，把干辣椒在锅中翻炒，要小火，翻的时候要均匀迅速，尽量保证每一面都均匀受热。炒至颜色深红，然后出锅。然后用石杵杵碎。不过在制作过程中一定要佩戴口罩，否则非常呛人。如果讲究味道，还是建议购买现成的湖海椒面，但是要选择辣椒品种合理搭配，并且要选柴火炒的，味道才够香，市面上柴火糊辣椒面比较好的有*碗匠，麻辣7号， 吴辣椒胡辣子等等。
另外，如果自己炒，辣椒的选择也非常重要，用普通的小辣椒炒出来可能辣，但不会太香，一般建议用金山红，灯笼椒，子弹头，*碗椒等进行混合，才能保证香度和辣度的均衡。

热心网友 时间：2022-07-13 14:48

如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的，但我觉得手揉的最好吃。
糊辣椒之所以是贵州特产，主要是因为产地和品种的因素。贵州的辣椒应该说是“香辣”，不像某些地方产的辣椒就是往死里辣，一点也不香，又或者根本就不辣。

热心网友 时间：2022-07-13 16:39

糊海椒做法如下，用刚刚烧完，还冒着热气的草木灰直接在里边放进去一些干辣椒，然后就着草木灰的热度将干辣椒炒香，（具体时间不清楚，只有多实践才能摸得出经验啦）。然后将炒好的干辣椒拿出来，用手也可以，也可以用石臼来弄碎，然后就完成了，我家就是贵州的哦，我妈妈就是这么做的！追问草木灰是什么东东？？？

热心网友 时间：2022-07-13 18:47

所谓的糊海椒在我们哪里叫胡辣子！做饭第一步，用干的红辣椒放在的烧火的热火灰里，你感觉到呛人的味道就从掏出来！第二步、用一个钵把辣椒舂碎，你可以放点大蒜或者其他调料，我们哪里放的叫木姜的调料，也放点水，让辣椒沾在一块，很。第三步、乘到碗里，再放点酱油，香菜什么的！很好吃！这是农村最古老的做饭！