五斤面粉在发面的时候,大概要放多少酵母比较合适?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:49

共5个回答

热心网友时间：2022-05-13 00:40

五斤面粉用25克的酵母就可以了，用多了容易发过头，发酸。另外用量也要根据室内温度和计划的时间来适当调节，如果在炎热的夏季就可以再少放一点，发酵的时间也要短一点，如果是春秋两级室温在20度左右，按照正常量就可以。如果是冬季，或者平时想要发酵的快一点再多加一点酵母也没问题，不过最多不能多于50克。

一、酵母过多会有哪些影响

酵母过多，按照5斤面粉的量如果放超过50克，或者更多，发酵出来的面即便掌控好时间没有发过头，也会有浓烈的酵母原味，而不单单是酸味和酒味，这也是很多卖蒸馍或者烧饼的商家做出的成品酵母味浓重，味道不好的主要原因。

为了避免这种情况出现，也有很多商户会采用一半酵母加一半的泡打粉来制作产品。只不过是需要注意泡打粉的用量，过多了铝含量就太多，是不符合食品安全标准的。

平时在家制作的时候，也可以少量使用一些泡打粉，只要在安全范围内食用是没什么问题的，也就是一斤面粉不超过5克泡打粉，通常情况下一斤面除了5克的酵母粉以外，再加2克的泡打粉就能够起到很好的辅助发酵作用。

二、酵母过少会有哪些影响

酵母过少会出现发面失败，发酵时间增长，发酵不充分等情况。发面失败是酵母粉用量太过于少，比如一斤面只放一两克的酵母，这样的话有可能在长时间发酵后达到酵母复制生长的目的，但是在预定的时间内是很难成功的。

另外如果酵母少，而发酵的过程中因时间太久产生的糖分过多，生产的酒精就越多，二氧化碳的生成量虽然成正比但是由于时间过长，会导致二氧化碳在中途散发掉，这样下来即会让面团酒精酸味浓重，也不能让面团充满气体，不能达到需要的蓬松度，也就等于说无效果发酵。

结语：曾经有人建议笔者在摸不准用多少酵母的时候，放的越多就越好，成功率越高，但是通过试验后并不是这样的，放多了虽然发酵成功了，但是浓烈的酵母味让面食变的非常不好吃，掩盖了面粉原本的麦香味，尤其是做五香饼类或者蛋糕，面包这些甜点，做出来和外面卖的味道差很多。

此外，酵母在发酵的过程中会生长过程，是成倍数的在增加，因此五斤面粉放25克的话，十斤面我们也可以只放40克，不一定非要放50克。因不同气温因素，在首次试验的过程中，我们也要时刻盯紧，以免出现问题。

热心网友时间：2022-05-13 01:58

放30克酵母就是最合适的，这样才可以起到醒发的效果，而且做出来的味道，也是特别好吃的，不会感觉到干涩，而且也不会出现发黄的。

热心网友时间：2022-05-13 03:33

五克酵母比较合适。而且也建议在发面时，可以添加适量的细砂糖，能够促进发酵，并且口感还会更好。

热心网友时间：2022-05-13 05:24

25克，不能放的太多了，否则会出现问题的，会导致面变酸变硬，可以根据水质进行判断。

热心网友时间：2022-05-13 07:32

应该需要放5小袋酵母，这样可以跟面粉形成正确的比例，还可以保证面团的发酵程度。