低筋面粉和高筋面粉蒸出来的馒头,哪个更好吃?
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发布时间：2022-04-23 20:38
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时间：2022-06-16 22:08
馒头是我们北方人餐桌上必备的主食之一。特别是白馒头，白白胖胖的，手软软的，味道香甜细腻的，好吃。今天就来说说蒸馒头怎么选面粉。去超市买面粉的时候，总是不知道怎么买到品种繁多的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。哪个适合蒸馒头？
馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？面条很难用错，馒头也很难吃.选择用哪种面粉是刚开始学馒头的朋友最头疼的问题。下面详细回答一下每种面粉的特点，适合做什么面食。大家看完就明白什么样的面粉最适合做馒头了。
馒头，高筋面粉还是低筋面粉
蒸馒头选择高筋面粉还是低筋面粉是不对的。我们应该选择中筋面粉。这是为什么？高筋面粉做的馒头有嚼劲，相对韧性更强。低筋面粉做的馒头松软，他们做的馒头味道也不是很好。而且选错面粉的时候有时候很难做面，做面和醒面的时间也很长。让我们来看看这些面粉的特性。为什么我们选择中筋面粉蒸馒头？
第一，高筋面粉.高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高，面筋越大，由面粉制成的面团韧性越强。与中筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉的颜色更黄更黑，高筋面粉含面筋更多。
高筋面粉更适合做面包和面条，揉面的时候更容易扯出面膜。用这种方法做的面包很好吃。而且当人们用它来做面条的时候，味道会更加浑厚顺滑。所以不适合做馒头，面筋太强，做馒头时间长。而且做出来的馒头特别韧，冷却后口感硬硬的。
第二，低筋面粉
低筋面粉含蛋白质质量最低，所以这种面粉的面筋特别小，蛋白质越低，面粉中的面筋越低，非常适合减肥的朋友。
低筋面粉面筋含量少，一般用来做西式糕点，如烧饼、蛋挞、饼干等。尤其是我们平时吃的蛋糕，比较软，被捏紧后能迅速反弹，但内部组织结构粗大柔软。所以低筋面粉不适合做馒头。面团做成后，做成的馒头松软，没有任何力量，口感会很差。馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？面条很难用错，馒头也很难吃
第三，中筋面粉
人们在日常生活中经常吃中筋面粉。这种面粉蛋白质含量适中，也就是说面筋适中。是超市里最常见的面粉，价格比较低。而且比低筋面粉和高筋面粉便宜。人们通常用它来做馒头、馒头、饺子等主食。中筋面粉做的主食味道鲜美，味道浓郁。
木板上的面粉做新鲜面团
中筋面粉蛋白质含量适中，而馒头软硬适中，蓬松有力，是蒸馒头最合适的方式。做馒头的时候，只要表面毛好，馒头绝对非常柔软有弹性，特别好吃。但是如果用来做蛋糕面包，味道就不太好了。因此，不同的面粉应该用来烹饪不同的食物。
来区的高筋粉、中筋粉、低筋粉怎么分
我们去超市买面粉的时候，在不知道怎么挑选自己需要的产品的时候，就看说明书上的蛋白质含量去买，这样就不会出错了。面粉通常根据蛋白质(或面筋)的含量进行分类，一般分为三种基本类型，即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量12%-15%，湿面筋值在35%以上；低筋面粉蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量7%-9%，湿面筋值低于25%；中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一种面粉，其蛋白质含量为9%-11%，而湿面筋值为25%-35%。
还有，我们去超市买面粉的时候，也会看到小麦粉、孢子粉、饺子粉、面包粉等不同的名称。其实这些名字只是向大家说明他们来自不同的面粉加工，我们不应该被这些混淆。只看说明书上的蛋白质含量就知道你要的面粉了，不会多花钱。
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蒸馒头时，不要选择高筋面粉和低筋面粉，而要选择更合适的中筋面粉。如果使用不当，不仅做馒头难，而且口感差。
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时间：2022-06-16 22:09
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