炒芹菜前到底用不用焯水,怎样炒才能脆嫩不塞牙?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:40

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 13:21

今天为大家分享一道家常菜“芹菜炒鸡蛋”的做法，芹菜是一种香味很独特的家常食材，而且营养价值相当丰富不，不论是用来包饺子，还是用来炒菜或是榨汁，都能把它的营养价值充分体现出来，下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【芹菜炒鸡蛋】

1.首先我们准备洗净的芹菜一把,斜刀切成段，胡萝卜一根先切成厚片，再用削皮刀刮出花纹,这样切出的胡萝卜更加漂亮，然后把胡萝卜切成小段备用。

2.盆中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味搅拌打散成蛋液，大蒜几粒切成片，葱白一段切成片。

3.食材全部准备好以后，我们把青菜焯一下水，锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后倒入切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。

4.锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入蛋液，开小火用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后颠锅翻面，蛋液全部定型呈金*时起锅，用勺子打散倒出备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜爆出香味，把控过水的芹菜胡萝卜倒入锅中，快速颠锅翻炒，让青菜均匀沾上油，然后开始调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒芹菜时，先焯水或直接炒都不对，牢记三个技巧，芹菜脆嫩不塞牙。芹菜是日常生活中很常见的蔬菜食材之一，我们家隔三差五就会炒一次芹菜吃，芹菜的品种也有好几种，有水芹菜、旱芹菜、西芹菜等等，不同品种的芹菜在口感上也不大相同，我们家比较常吃的芹菜是西芹，西芹的菜梗部分比较粗大，而且口感清脆多汁，带有独特的饿清香，非常开胃好吃，备受食客们的喜爱，但有的人也不喜欢这个味道，我们家人都挺爱吃的。西芹不仅好吃，营养也是很丰富的，西芹中还有丰富的维生素和膳食纤维，对帮助肠道消化很有好处。

热心网友时间：2022-06-20 14:39

炒芹菜前不用焯水，因为芹菜不是不容易熟的食物，只需要把它削成小块就可以了，炒芹菜的时候把油热到合适的温度，然后再加入需要的调料就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 16:14

我认为不需要，芹菜我都是切成小段直接炒，而且不要炒太久，会更爽脆。另外如果你要凉拌的话才需要焯水，焯过水后加入适量盐、麻油、味精等也特别好吃。

热心网友时间：2022-06-20 18:05

不用焯水。葱姜蒜爆锅，倒入芹菜翻炒，炒的时候不要盖锅。炒一会再加入点热水，出锅的时候再加入盐，味极鲜，爱吃醋的可以倒一点，个人口味。