虎皮鸡爪的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:36
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热心网友
时间：2022-04-29 06:16
菜系及功效：家常菜谱
虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦*时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
热心网友
时间：2022-04-29 07:34
鸡爪相克食物
油
糖稀
香叶
花椒
桂皮
白芷
辣椒相克食物
小茴香
白寇
酱油
鸡精
味精相克食物
菜谱做法：
1.买回来的鸡爪
2.水里泡一下化冰。
3.半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4.捞出来控水。
5.烧油。
6.油热后倒入。
7.大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8.再炸。
9.炸好就这颜色。
10.放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11.放在桶里等待吸水。
12.香料，简单的香料。
13.然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
热心网友
时间：2022-04-29 09:09
冷水下锅，放醋为了让鸡爪皮不这么容易破掉，放糖
煮到3分钟捞起（刷上蜂蜜混白醋）必须晾干不然炸油
热油下锅，油放太少了，建议油超过爪子不然炸得不是很好
捞出泡水，觉得至少泡一晚上八小时，不然皮不会出现虎皮。这个泡了七小时准备好八角、桂皮、香叶随意、姜片热油炒香
调一个酱汁、放蚝油、酱油、生抽、糖盐、混合水，烧开放生粉多放点，炒一下
捞出来蒸40分钟
