闽菜中常用的沙茶酱怎么自制呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:46

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热心网友时间：2022-05-05 00:16

沙茶面是闽南特色小吃，却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。是否是全国之最，深度君不敢妄言。但不可否认的是，沙茶面的确有其独到之处，所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。

沙茶面的汤头浓厚鲜美，夹杂着沙茶酱的香味，油面顺滑Q弹。

沙茶原本应读作“沙嗲”，闽南方言的“茶”，与普通话的“爹”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶来源于南洋，最开始只做成佐料蘸来吃。但是后来，中国的烤羊肉串等传入南洋，当地的居民就与沙茶做了结合，做出来的肉串又香又特别。1949年，新加坡华侨林良君把这种技术带回闽南，并开了一家烤肉店，但主营是猪肉串，他还配上了闽南的香菜、生姜丝等，人们才发现，沙茶酱这么好用，放汤里也很美味，于是跟面作了结合。这就是“沙茶面”的由来了。

沙茶面的做法也十分简单

将沙茶酱放入大骨汤中熬煮，大火烧开加入其他调料品做成沙茶面汤底。

沙茶面所用的面是油面，金黄油亮的油面口感才会顺滑Q弹。吃的时候，先将油面和蔬菜在开水里烫熟后捞出入碗备用，然后加料，食客可根据自己的口味喜好，自由选择不同食材，或海鲜或猪杂或素菜，每个人都是自己的大厨，民主自由之风跃然于面中。再把所选食材烫熟入碗，最后加入美味的沙茶汤，一碗沙茶面基本大功告成。

沙茶酱的制作

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。

3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

沙茶面的作法

1.面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

2.将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

3.用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5.锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

6.把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

7.沙茶酱约2勺，量足会比较香

8.锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

9.加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10.煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥。

好咯，大功告成！

热心网友时间：2022-05-05 01:34

辅料，牛奶适量，冰糖适量，蒜蓉适量步骤1，起锅放入足够溶化沙茶辣粉的油，烧一会，再放入沙茶辣粉，拌至无颗粒状态2，放入花生酱，拌到散后加入牛奶，拌均3，再倒入冰糖水，搅拌均匀，把水分煮掉一些，煮至成酱状4，加入蒜蓉，再小煮会儿，即可完成

热心网友时间：2022-05-05 03:09

将准备好的花生仁放在锅里炸熟，之后再取一口锅放入干辣椒以及猪肉大火熬制15分钟，熬稠之后就可以出锅了。

热心网友时间：2022-05-05 05:00

1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。