蔬菜是先洗后切还是先切后洗

发布网友发布时间：2023-04-28 02:46

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热心网友时间：2023-05-30 03:34

蔬菜应该先洗再切！做菜前不可缺少的工序之一是清洗蔬菜。有些人喜欢先洗后洗，另一些人则喜欢先切后洗。有些人觉得先后顺序无所谓。然而，尽管这个过程前后看起来很简单，但实际上它会直接影响蔬菜的质量。

新鲜蔬菜中含有发丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，易溶于水，如果在烹饪过程中不加以注意，很容易流失。如果用清水清洗整个蔬菜或整个蔬菜叶，然后切割，就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。相反，如果你先切、洗、切成块，然后把切好的蔬菜长时间浸泡在水中，由于蔬菜的伤口面积和蔬菜与水的接触时间的增加，不可避免地会溶解维生素C等营养物质，导致营养物质的流失。

此外，新鲜蔬菜与空气之间的接触面在切割后会增加，如果放置时间过长，蔬菜中破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化，造成营养损失。因此，在烹饪蔬菜时，正确的做法是先洗后切。

除了先后的问题，关于洗菜的这些误区也要注意：

1.使用淘米水

大米作为一种弄作为，农药、虫卵残留的问题都是不可避免地，除了有用脏水清洗蔬菜的问题外，洗米水通常只有一个盆，水量不足以洗掉农药，蔬菜浸在里面，一锅洗米水变成农药池，那锅水比不洗的蔬菜脏。

2.使用盐水

盐水可以使鸡蛋、蛾等更容易掉下来，但盐巴会降低水的清洁能力，如果盐浓度过高，就会形成渗透压力，使水中的农药进入果蔬，适得其反。

3.使用水果和蔬菜清洁剂

市面上出售的许多果蔬清洁剂含有界面活性剂，成分复杂。使用后应大量使用清水，以避免二次残留问题。

除清洁外，还有其他方法可以帮助去除蔬菜中的农药残留物。例如，当新采摘的蔬菜在空气中放置24小时后，一些农药残留物可以分解成对人体无害的物质，因此一些不易腐烂的蔬菜，如冬瓜，可以适当放置一段时间。