做青团用玉米淀粉还是澄粉好青团里的澄粉可以用玉米淀粉代替吗

发布网友发布时间：2023-04-27 20:31

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热心网友时间：2023-10-24 16:54

青团是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，可以做很多种不同的口味，有甜的，有咸的，还有辣的等等，都深受人们的喜欢。做青团一般都会用到很多配料，那么做青团用玉米淀粉好还是澄粉好呢？下面让我们具体来看看吧！

青团的做法有很多，大多数做法里面都会放澄粉，很少会放玉米淀粉。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以用玉米淀粉代替。

玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

用料：

糯米粉200克、粘米粉50克、玉米淀粉50克、青蒿、馅料

步骤：

1、青蒿摘好（少杆多叶），洗净，焯水，沥出倒入搅拌机，加入温水，水量刚好没过青蒿就行。搅拌成青蒿泥。

2、称量好三种粉（糯米粉、粘米粉、玉米淀粉的比例是4：1：1），加入青蒿泥（少量加入，以免粉团太湿），剩余的青蒿泥放入冷冻室，随取随用。

3、粉团不沾手，光盆，颜色如图，蒸制后颜色会变深。

4、准备好馅料，我用了三种馅儿，咸蛋黄肉松馅儿是现做的，其他两种都是冰箱里现成的。咸蛋黄肉松馅儿也是家里现成的材料，咸蛋煮熟，剥出蛋黄（蛋白留着喝粥）家里有什么就用什么，大家发挥想象力！

5、包青团，每个粉团约40克，加入馅儿料，包法同包汤圆。

6、入蒸锅，上汽后12分钟，出锅。

7、颜色变深，可以吃美味的青团啦！

8、没有吃完的青团，温热时用保鲜膜包起来，冷食也可以，肠胃不太好的话，吃时用微波炉叮一下，温热就行，团子回软即吃！