发粉的成分是什么?

发布网友 发布时间：2023-04-28 01:55

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热心网友 时间：2023-10-25 17:08

发粉(Bakingpowder) 发粉为细白粉末，俗称发泡或泡打粉。是苏打粉与其他 各种酸性材料或酸性盐及填充剂配合而成，遇水即发生 中和放出二氧化碳。发粉中添加部分淀粉或面粉为填充 剂，以防止小苏打与酸性盐在贮存时产生作用，同时亦 可用来调节发粉作用的强度。 发粉可分为酒石酸类发粉、磷酸类发粉及变重反应发粉 。酒石酸类发粉在低温有水份的情况下即放出大量的二 氧化碳，故又称为快速反应发粉，碳酸类发粉反应速度 较慢是慢性发粉。双重反应发粉，是由快性发粉及慢性 发粉混合而成，在调制面糊时释放出一小部分气体，大 部分的二氧化碳则在烤焙时释出。 欲测发粉是否有效，则可用一茶匙的发粉，倒入1／3 杯的热水中，若冒出很多气泡，则表示发粉仍有效。用 毕的发粉，应即盖紧，放阴凉处。
参考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=1405112303988
发粉/泡打粉，简称B.P，是整蛋糕常用的膨涨剂的一种。它是由苏打粉配合其他酸性材料而成。当发粉/泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，在焗蛋糕加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使蛋糕达到膨胀及松软的效果。所以请记住，调好的面粉糊最好尽快入焗炉。发粉其实有苏打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但苏打粉和发粉是不能任意替换的。 自发粉 Self Rising Flour
超市都有
自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了 低筋面粉 低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。 较大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」也是低筋面粉。几乎所有烘焙材料铺也有低筋面粉出售。

热心网友 时间：2023-10-25 17:08

发粉(Bakingpowder) 发粉为细白粉末，俗称发泡或泡打粉。是苏打粉与其他 各种酸性材料或酸性盐及填充剂配合而成，遇水即发生 中和放出二氧化碳。发粉中添加部分淀粉或面粉为填充 剂，以防止小苏打与酸性盐在贮存时产生作用，同时亦 可用来调节发粉作用的强度。 发粉可分为酒石酸类发粉、磷酸类发粉及变重反应发粉 。酒石酸类发粉在低温有水份的情况下即放出大量的二 氧化碳，故又称为快速反应发粉，碳酸类发粉反应速度 较慢是慢性发粉。双重反应发粉，是由快性发粉及慢性 发粉混合而成，在调制面糊时释放出一小部分气体，大 部分的二氧化碳则在烤焙时释出。 欲测发粉是否有效，则可用一茶匙的发粉，倒入1／3 杯的热水中，若冒出很多气泡，则表示发粉仍有效。用 毕的发粉，应即盖紧，放阴凉处。
参考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=1405112303988
发粉/泡打粉，简称B.P，是整蛋糕常用的膨涨剂的一种。它是由苏打粉配合其他酸性材料而成。当发粉/泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，在焗蛋糕加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使蛋糕达到膨胀及松软的效果。所以请记住，调好的面粉糊最好尽快入焗炉。发粉其实有苏打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但苏打粉和发粉是不能任意替换的。 自发粉 Self Rising Flour
超市都有
自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了 低筋面粉 低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。 较大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」也是低筋面粉。几乎所有烘焙材料铺也有低筋面粉出售。