野猫肉怎么烧才不会有腥味
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发布时间：2023-04-28 13:41
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热心网友
时间：2023-10-28 16:12
野*烧的时候加入酒精及姜不会有腥味。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还肉去腥，姜都是不二之选。
*去腥方法
狗肉、*都有较重的腥膻味，烹调的操作着急首先就是要除异味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。
猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。*剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
只要加工之前煮前要和姜一起过水，以减少*腥味。然后和白萝卜、姜、竹蔗，干淮山、红枣、一起煮、*味就没那么重了。在水里加入料酒葱姜就可以了。焯至断生捞出用油多炒一会，炖的时候用啤酒代替水就没问题了。
