食品罐藏中,如何分析罐败坏的原因?

发布网友发布时间：2023-04-28 13:12

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热心网友时间：2023-10-28 12:22

引起罐头食品变质的原因

1、化学因素

如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；

2、物理因素

如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等

3、更主要的还是微生物学因素

罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

热心网友时间：2023-10-28 12:23

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