碱和酵母一起放了怎么办
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发布时间：2023-04-28 19:48
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热心网友
时间：2023-10-29 21:11
碱和酵母一起放了，若是两者差不多，可加少许的白醋中和碱的味道。若是酵母放得多于碱，可叫一些碱中和酸味。若是碱多于酵母，可把面团放置一段时间，让酵母不断的繁殖，变酸后就可减轻碱
和面注意事项
过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，老面里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。
如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定是酸的。
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，面不会酸。所以不需要放碱。
