土豆淀粉和高筋面粉那个筋性大
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发布时间：2023-04-27 19:49
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时间：2023-04-28 12:25
面粉中含有丰富的蛋白质，其中的谷蛋白可以形成筋。高筋面粉中含有较高的蛋白质含量，筋质比较坚韧，具有较好的延展性和韧性，非常适合制作需要发酵、需要韧性的食品，如面包、饺子皮等。
相比之下，土豆淀粉的筋性比较小，主要用于增加食品的黏性、稠度和口感，如糕点、汤羹、肉丸等。
需要注意的是，不同类型的面粉和淀粉有不同的特点和用途，根据食品制作的需要选择合适的材料可以获得更好的效果。
