农村过年家家户要蒸馒头为什么在出锅时有的馒头突然变小了

发布网友 发布时间：2023-04-27 19:19

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热心网友 时间：2023-10-24 12:55

因为要发面，出锅时馒头中会热胀冷缩。馒头做馒头的面粉要有“筋"，只要面粉的结构没有受到伤害就行，如夏季三伏天受潮，温度又高，被"捂"了，或者发霉了等等，这些都会使面粉组织结构受到伤害，在蒸馒头时，容易挺不住，做好的馒头容易塌下来。

2、发面 按酵母说明书的要求，把酵母粉倒入温水中，水温不烫手为止，搅拌均匀，按水与面粉的比例和面，因为酵母菌最活跃、最适宜生长的温度是在20℃～30℃之间，和完面后放到有一定温度的空间里。此外酵母比较喜湿，和面水偏多一点儿最好。发面时间大致在30多分钟，如果温度达不到，可以再放置一段时间，面就发好了。

3.揉面 要想蒸出好馒头，必须要充分揉面，保持均匀，揉面一定要多次揉，如果发面时水分比较大，可以加一些干面，不断揉，不停地揉，直到不粘手为止，并做出面团。这是做好馒头主要的环节，才能保证馒头蒸完后不变小。

4、二次发面，由于加上的干面揉完后可能回缩不少，笔者的经验是，把揉好的面团放到蒸锅里摆放好，放置15~20分钟，再次醒发，时间长短自己视发面情况而定，蒸锅里的水温不宜太高，不烫手为止。由于温度，湿度很适宜，菌群数量多，酵母菌最活跃，很短的时间内，发面取得最好的效果，只有二发才能保证发的面更充分。

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因为要发面，出锅时馒头中会热胀冷缩。馒头做馒头的面粉要有“筋"，只要面粉的结构没有受到伤害就行，如夏季三伏天受潮，温度又高，被"捂"了，或者发霉了等等，这些都会使面粉组织结构受到伤害，在蒸馒头时，容易挺不住，做好的馒头容易塌下来。

2、发面 按酵母说明书的要求，把酵母粉倒入温水中，水温不烫手为止，搅拌均匀，按水与面粉的比例和面，因为酵母菌最活跃、最适宜生长的温度是在20℃～30℃之间，和完面后放到有一定温度的空间里。此外酵母比较喜湿，和面水偏多一点儿最好。发面时间大致在30多分钟，如果温度达不到，可以再放置一段时间，面就发好了。

3.揉面 要想蒸出好馒头，必须要充分揉面，保持均匀，揉面一定要多次揉，如果发面时水分比较大，可以加一些干面，不断揉，不停地揉，直到不粘手为止，并做出面团。这是做好馒头主要的环节，才能保证馒头蒸完后不变小。

4、二次发面，由于加上的干面揉完后可能回缩不少，笔者的经验是，把揉好的面团放到蒸锅里摆放好，放置15~20分钟，再次醒发，时间长短自己视发面情况而定，蒸锅里的水温不宜太高，不烫手为止。由于温度，湿度很适宜，菌群数量多，酵母菌最活跃，很短的时间内，发面取得最好的效果，只有二发才能保证发的面更充分。

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