山西有名的“逃荒面”,听名字感觉寒酸,看着却是满碗肉

发布网友发布时间：2023-04-26 08:54

共1个回答

热心网友时间：2023-10-19 05:17

说起中国的面食，人人都会想到北方，因为自古以来北方就种植各种小麦和高粱，经过磨粉就能做成许多的面食，比如说饺子、面条、大饼、馍馍等等。而山西的面食也是赫赫有名的，在山西人们一日三餐都离不开面食，而且这面食种类琳琅满目，一两个月都吃不重样的，像刀削面、油泼面、莜面栲栳栳、剔尖面、饸饹面等等。

其实如今的山西面食已经火遍中国各地，在很多地方都能吃到各种山西面食，但是这碗“逃荒面”，估计很多人就没有吃过了，甚至连听都没听说过。“逃荒面”是山西晋中榆次的特色面食，在当地很多面馆都能吃到，而且当地人也很爱吃，不过现在大多数人都叫它“桃花面”。

提起“逃荒面”，这给人第一感觉就是很寒酸，因为要逃荒了，这碗面肯定也是很清淡随意的，但看到的却是满碗肉，十分的丰盛，这到底是为什么呢？相传，从前榆次有户大财主办寿宴，于是饭庄掌柜就提前备好各种鸡鸭鱼，但突然就传出兵乱的消息，人们就纷纷逃荒了，随后到饭庄吃面，而掌柜不愿意浪费食材，就把肉菜都加到清汤面上，后来这碗面就被取名为“逃荒面”。

但是这“逃荒面”的名字听起来也不太好，所以就改名为“桃花面”了，如今去榆次都能吃到这碗“桃花面”。再来看看这碗赫赫有名的“桃花面”，真的是大肉铺满碗，基本上是看不到面条的，还有几个大肉丸，看起来真是很有食欲，吃起来的味道肯定也差不了。

一般在山西，这面条都是厨师现拉现煮的，煮熟之后加上清汤，然后把提前加工好的肉丸和烧肉都放在上面，这就可以上桌了。而这碗“桃花面”里还有不少配菜，像木耳、粉条、海带、金针菜等等，吃起来非常丰富，味道清淡而鲜香，面条劲道，真是面中极品，怪不得那么多人都喜欢吃了。不知道大家有没有吃过山西的“逃荒面”呢？