制作卤水时需要加入黄栀子吗?黄栀子有什么作用?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:05

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 01:09

黄栀子的食用价值主要体现在栀子花身上，因为栀子花不仅具有一定的清香气味，并且花瓣鲜嫩，非常适合食用。不少朋友会用新鲜的栀子花瓣做汤或者做菜。栀子具有清热泻火、凉血解毒的功能，临床上可以用于火毒疮疡、红肿热痛的治疗，常和金银花、蒲公英、连翘等药配伍；也可以和白芷配伍，以助消肿，黄栀子可以治疗由热性病引起的脑部充血和神经兴奋而造成的心烦、失眠。实验证明，栀子流浸膏对小白鼠有镇静作用，还可以很好的降血压。

黄栀子外用，还可用于跌打损伤、瘀肿疼痛的治疗中，在浙江中医杂志中就有使用黄栀子外敷对创伤性软组织肿痛的方法。栀子碾成粉未，加红糖与夹生饭适量调制成厚糊状，局部外敷。炮制可以降低苦寒之性，减少对胃的刺激性，是对脾胃的一种保护。栀子花还具有化痰止咳的功效，它能够释痰液，从而起到通畅气道的作用。栀子花还含有纤维素，可以促进大肠蠕动，起到预防痔疮、直肠癌瘤的发生。

花能清肺、凉血。用花三朵与蜂蜜少许同煎服，治肺热咳嗽，吐黄痰。用花数片，焙干末吹鼻能治鼻血不止。如果肝火旺盛，则很容易导致眼睛视线模糊，并出现干涩、酸痛等症状，黄栀子能够降低肝部火气，保护眼睛，使其更加明亮，预防近视。栀子清肝胆湿热，而利湿退黄，又能清膀胱湿热而利小便，所以肝胆湿热出现黄疸，小便不利，发热。

黄栀子全身都是宝，不仅药食两用植物，还是优良的观赏植物，而且黄栀子果实中提取的*素是一种天然的原材料，在食品和工业生产中都发挥着一定的作用。

热心网友时间：2022-04-27 02:27

因为栀子的回口有些苦，也有类似于甘草的味道，所以在卤水中用量不易太多。通常大家的做法是清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。这个方法虽然简单，但是颜色不好把握，并且经过长时间煮制的栀子有股怪味，不仅影响其他香料的味道，严重时还会导致卤水*变酸。也有一些是用栀子熬水后直接放入到卤水中使用。但是经过我大量实验后，我觉得这些都不是最好的使用方法。

热心网友时间：2022-04-27 04:02

制作卤水也可以加入黄栀子，但是也可以不加，黄栀子的主要作用是用来上色，它会让做出来的食物色泽更加艳丽，而且也有提香的作用。

热心网友时间：2022-04-27 05:53

可以加也可以不加，黄栀子有上色的作用，加入卤料中可以让卤出来的食物颜色更加鲜亮好看，还可以清热去火。

热心网友时间：2022-04-27 08:01

需要。因为它的颜色为金*，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲