请问用黄栀子卤菜,一公斤卤肉放多少颗黄栀子
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发布时间：2022-04-23 23:05
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时间：2023-08-17 08:53
用黄栀子卤菜，一公斤卤肉放1颗黄栀子就够了。黄栀子是为卤肉上色用的，但是黄栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道。
下面是用黄栀子卤肉的做法：
主料：肉类（选择需要做的肉类）
辅料：食盐适量，鸡精400克，味精200克，冰糖200克，栀子15克，回味王50克，剪好的辣椒150克，豆油1000克、黄栀子15克，白酒适量、姜片适量、大葱叶适量
香料：干辣椒200克、茴香12克、甘草5克、千里香12克、桂皮25克、姜150克、香茅草12只、八角20克、山奈15克、白扣12克、老扣6克
1、第一步先要熬制高汤。在这里用的用的肉类材料是:鸡骨架，筒子骨，猪皮。
先把清水煮开，除去肉类血沫，然后换清水再次煮开后加大葱，姜，海带，转小火慢熬，等熬到汤发白就行了。熬制的高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
2、把香料用水泡起来，泡一夜，这是为了除去中药味和苦味。
3、找一个干净的铁桶或者大锅，倒入熬好的高汤（这里只需要倒入汤水即可），加入食盐、鸡精、味精、冰糖、黄栀子、回味王、剪好的辣椒、豆油，大火熬制30分钟。
4、把需要卤制的肉类，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2个小时。
5、把之前调制好的卤汤烧开，然后把腌制好的肉制品放进去，用中火烧开30分钟后关火，不要捞出，再泡一个小时入味。
6、泡的时间到后就可以捞出来，切好摆盘，就可以吃了。
热心网友
时间：2023-08-17 08:54
