不用石膏和盐卤,家庭版自制豆腐脑怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:39

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-05-29 14:02

豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。

你们知道吗，其实豆腐脑是豆腐的“前身”，黄豆在磨成浆后过滤烧开，再经过点化，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化，但是用石膏做的豆腐脑吃多了，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康，做法不难，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩，滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会。

【自制豆腐脑】

所需食材：黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克

1、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜，着急用的话，泡3小时也是可以用的

2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内，再加入1200ml的清水，搅打成豆浆，要多搅打几次，这样豆渣少，味道更香浓

3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来，过滤好后的豆浆称下重量，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来，一定要保证豆浆的重量在1200克才行

4、把过滤后的豆浆倒入锅内，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后，转小火继续熬煮6分钟～8分钟，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示，当豆浆第一次沸腾后，千万不要以为豆浆煮熟了，这是一种假沸的现象，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，在温度达到80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了，若此时直接拿来做豆腐脑，食用后会容易引起中毒现象。当我们看到豆浆第一次沸腾后，应该要继续加热，再煮6～8分钟，豆浆才算真正煮熟。

5、在这2分钟里，我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内，用30克温水搅拌均匀

6、电饭煲提前按下保温键（煮豆浆的时候就可以按下保温键了），然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲，接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲，倒完后用勺子搅拌均匀，然后再把表面浮沫撇去，盖上盖子，用保温功能保温20分钟即可。温馨提示，点卤的时候，煮好的豆浆不可以晾凉过久，因为温度过低的话，豆腐脑会容易不凝固，但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用，因为温度过高，做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩，滑嫩爽口。

7、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦

8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。小伙伴们，电饭煲别再做蛋糕了，用来做豆腐脑吧，不用石膏和盐卤，滑嫩爽口更健康，快试试

小贴士：

1、豆浆必须要过滤，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的

2、熬煮豆浆一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅，就前功尽弃了。

3、家里有豆浆机的，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序，所以打好的豆浆过滤一下，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了

热心网友 时间：2022-05-29 15:20

热心网友 时间：2022-05-29 16:55

热心网友 时间：2022-05-29 18:46

不用石膏和盐卤，豆腐脑怎么做呢？
准备材料：一碗大豆，3.5克内酯，400毫升清水。
第一步:将大豆洗干净并侵泡一晚上。
第二步：把大豆做成豆浆，然后过滤豆浆，并过滤掉豆浆残留物。过滤后，将豆浆倒入干净的锅中并煮熟。
第三步：煮的时候，一定要搅拌，然后将内酯放入碗中，并加入少许冷开水搅拌。豆浆煮沸后，关火，冷却至八十度左右，分批添加内脂水，每次倒入的时候都需要搅拌一下，倒入内酯水后盖上锅盖，等待15分钟，就做好豆腐脑了。