自己在家做海鲜时,需要掌握哪些小窍门?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:39

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2023-03-02 07:59

1、文蛤和海虹放入水中（中间要换水几次）1天，让其吐净泥沙，然后洗净待用。海虾挑去沙肠，清洗干净。

2、花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净，白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片，西芹洗净后切成4cm长的段。

3、清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中，大火煮开。

4、将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮，待壳开了捞出。再放入海虾，待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹，煮2分钟，蟹壳变红捞出。

5、将所有海鲜都煮完，最后放入切好的白萝卜和西芹，煮两三分钟捞出即可食用。

热心网友时间：2023-03-02 05:07

有哪些海鲜适合在家做？

在我们泉州沿海地区，适合在家做的海鲜太多啦，多到让你眼花缭乱，不知如何选择。

最近特别多新鲜海鲜，因为5月1号后过又要开始禁海捕鱼了，最近这段时间天天有渔船满载而归，各种各样的海鲜吃不完，天天换着花样吃。

下面分享几种适合在家做的海鲜，做法都非常简单，可做为家常菜，又可做成待客菜肴，非常美味。

第一种：鲍鱼

鲍鱼价格相对其他海鲜会更贵一些，更多的是出现在晏席上，在闽南地区，鲍鱼可算得上高档菜肴，如果是家里晏请客人，用一道清鲍鱼来待客，那可是相当有档次了。

清蒸鲍鱼

鲍鱼处理干净后，切花刀，锅中水开后，大火蒸6-7分钟，出锅前2分钟，将炒好的蒜蓉酱铺上鲍鱼上，出锅出再撒上葱花，淋上少许热油即可。

第二种：石巨，又名章鱼

章鱼平时比较少见，季节性比较强，就算我们生活在沿海地区，也不是想吃就有吃到的。章鱼的做法比较独特，据有经验的老渔民说，炒章鱼之前要先将章鱼往石头上摔，经过摔打之后的章鱼口感更脆，才不会硬。

爆炒章鱼

章鱼清洗干净后，切成小块，锅中水开后下姜片，将章鱼焯水变色后即可捞出，另起锅倒油下姜片，倒入青椒翻炒片刻，倒入章鱼大火炒匀，加少许盐、生抽、辣椒酱翻炒均匀即可出锅。

第三种：虾

虾的种类非常多，九节虾、白丁虾、箭虾、土虾、小青龙，最受欢迎又最简单的烹饪方法之一，那就是白灼虾了，即保留虾的原汁原味，又能让营养一点都不流失。

白灼大虾

虾剪去虾须、挑掉虾线，锅中水开后，放入姜入，倒入虾，大火煮3分钟即可。需要注意的是，白灼虾不能加盐，加盐会破坏虾的鲜甜度，使虾肉质变咸、变硬。

第四种：海螺

相比养殖海螺，野生海螺更受大家的喜欢。记得以前小时候，野生海螺一大堆，随时想吃都有，现在海螺的量大大减少，但依然是海鲜大排档的热门菜。

爆炒海螺

将海螺用海水浸泡吐尽泥沙，敲掉壳后清理干净，烧锅倒油，放姜片，倒入海螺大火爆炒，加辣椒、葱、盐、生抽、辣椒酱调味翻炒均匀即可。

以上这几种海鲜都很适合在家里做，做法简单又美味，喜欢的朋友可以试试哦。

热心网友时间：2023-03-02 06:25

自己在家做海鲜，需要掌握的一些小窍门：1、海鲜突出一个“鲜”字，所以选材首先要尽量新鲜。2、海鲜在烹制过程中，往往注重突出其食材本味，因此多以清淡为主，所用调料并不多，主要集中与生姜、小葱、料酒、醋等。3、海鲜的烹饪时间有讲究，新鲜的海鲜，大多数不需要蒸煮太久，否则会破坏鲜味或者导致太老嚼不动。如果是干海鲜，比如干贝、干鲍鱼，则需要相对较长的烹饪时间。

热心网友时间：2023-03-02 08:00

第一种，姜丝可以去腥。在做海鲜的时候里面一定要多放些姜丝。第二种。可以用牛奶，或者淀粉。洗去海鲜外面的黏液。清洗完以后可以用柠檬汁兑水浸泡。第三，做海鲜的时候可以多放几颗干辣椒，既能遮住海鲜的腥味，还能提鲜。

热心网友时间：2023-03-02 09:51

一姜丝去腥，二用牛奶或者葡萄酒泡一下去腥，三淀粉抓去表面黏液。另外在去掉腥味的同时，一定不能忘记保持海鲜的鲜味