驴肉火锅的做法大全
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发布时间:2022-04-23 22:37
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时间:2022-05-07 08:55
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.
炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤:
1)吊汤
原料(以配30锅底为例):
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
红汤: 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴 泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.闷一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2(香料全部砸碎)
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干即可。
配锅:清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。
红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料。
九味真驴 沾料;家 常 火 锅 醮 料 :甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ,豆 瓣 酱 一 汤 匙 ,蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 , 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ,盐 1/2 茶 匙 , 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 , 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ,盐 少 许 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 甜 面 酱 , 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 , 煮 滚 后 分 剩 小 碗 中 , 洒 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。
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时间:2022-05-07 10:13
1、驴肉切大块
2、党参、玉竹、各式肉丸,鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣、西洋菜、菠菜、香菜、粉条、淮山、玉米;
3、驴肉用开水把血水煮出,捞起
4、用油热锅,爆姜片,把出过水的驴肉投入爆炒一下
5、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
6、在汤中先下党参、玉竹,中火煲2小时左右
7、把驴肉煲至软熟
8、取一火锅用的锅,倒入煲好的驴肉和汤,开火,这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右
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时间:2022-05-07 08:55
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.
炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤:
1)吊汤
原料(以配30锅底为例):
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
红汤: 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴 泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.闷一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2(香料全部砸碎)
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干即可。
配锅:清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。
红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料。
九味真驴 沾料;家 常 火 锅 醮 料 :甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ,豆 瓣 酱 一 汤 匙 ,蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 , 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ,盐 1/2 茶 匙 , 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 , 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ,盐 少 许 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 甜 面 酱 , 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 , 煮 滚 后 分 剩 小 碗 中 , 洒 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。
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时间:2022-05-07 10:13
1、驴肉切大块
2、党参、玉竹、各式肉丸,鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣、西洋菜、菠菜、香菜、粉条、淮山、玉米;
3、驴肉用开水把血水煮出,捞起
4、用油热锅,爆姜片,把出过水的驴肉投入爆炒一下
5、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
6、在汤中先下党参、玉竹,中火煲2小时左右
7、把驴肉煲至软熟
8、取一火锅用的锅,倒入煲好的驴肉和汤,开火,这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右
驴肉的做法大全
1. 驴肉火锅:- 准备驴肉片、蔬菜和调料,如豆瓣酱、蒜、生姜、辣椒等。- 在火锅中加入清汤或者鸡汤,使其煮沸。- 将驴肉片放入锅中,煮熟后捞出食用。- 将其他蔬菜和调料放入锅中煮熟,与驴肉一起享用。2. 驴肉夹馍:- 准备驴肉、面粉、酵母、白糖、盐和水等材料。- 将面粉和酵母和水搅拌成面团...
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1、煮:驴肉入锅中,注入清水,加老姜、大葱、料酒、香料袋,用旺火烧沸,撇净浮沫,用小火煮至驴肉熟软时捞出,凉后切成片。2、兑锅:取一砂锅,加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精,掺入鲜汤,舀入鸡化油,放入葱段、红枣、枸杞加盖,锅底即制成。食用方法:砂锅置炉具上,点火,...
驴肉火锅的做法
准备的材料有:驴肉、油、土豆、豆腐皮、青瓜、水、盐。步骤如下:1、直接在锅里把驴肉用油爆香。2、如果没问题就翻炒至熟。3、下一步需要往灶中加入土豆、豆腐皮、青瓜炖开。4、等完成上述操作以后放水和盐进行调味和熬制。5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求了。
驴肉火锅的做法及配料
1、驴肉切大块 2、党参、玉竹、各式肉丸,鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣、西洋菜、菠菜、香菜、粉条、淮山、玉米;3、驴肉用开水把血水煮出,捞起 4、用油热锅,爆姜片,把出过水的驴肉投入爆炒一下 5、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开 6、在汤中先下党参、玉竹,中火煲2小时左右...
驴肉火锅的做法大全
1、将驴肉切成厚约1.5厘米的片,用葱姜、花椒、盐、料酒腌渍30分钟;2、入油锅煎至金黄色或表面裹上一层薄脆,晾凉备用。三、配料的准备 1、蘑菇洗净,去掉泥沙和根部,切成薄片备用;2、豆皮切成小段;3、叶类蔬菜切好。四、驴肉火锅的烹制 1、在锅中铺上驴骨汤底,烧开后加入驴肉片,焯熟...
正宗驴肉火锅的做法是什么?
切驴肉:将新鲜的驴肉冷冻至半解冻状态,这样更容易切成薄片。将驴肉切成薄如蝉翼的片,保证涮煮时能够迅速熟透。火锅底料烹制:在火锅中倒入准备好的高汤,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等香料,以及适量的辣椒和豆瓣酱,大火烧开后转小火煮制,使汤底味道更加浓郁。开始涮火锅:将火锅炉置于...
驴肉做法大全家常
1. 驴肉火锅:将驴肉切成薄片,配上各种蔬菜和豆腐,放入锅中煮熟,可以选择酱料进行蘸食,如麻酱、海鲜酱等,味道鲜美,滋补养颜。2. 驴肉炖汤:将驴肉切块,用料酒腌制,然后与姜片、葱段一同放入炖盅中,加入适量的水,用小火慢慢炖煮2-3小时,可以根据个人口味加入适量的调味料,如盐、酱油等。3...
驴肉火锅的做法
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于...