石锅鱼火锅底料的做法
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发布时间：2022-04-23 22:32
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热心网友
时间：2023-09-09 13:13
用:1：纯菜籽油500g、牛油250g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、草果两个、香果两个、香叶3g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g
用料2：干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、水（煮辣椒用）约1000g
1、首先先把辣椒剁碎（有机器的可以用机器搅成粗颗粒）。
2、锅烧热后，放菜籽油和牛油，烧到泡泡散开关火。
3、转开小火，加入桂皮、八角、三奈、茴香、草果、香果、香叶、丁香、砂仁和白寇到锅里，小火炒约5分钟。
4、直至水分完全挥发后，加入葱末、姜末、蒜末和碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
5、越炒香味越浓，葱、姜和蒜都被炒干，但不会糊。
6、这时候，再把干花椒放进锅里，翻炒2分钟。
7、再把豆瓣酱放进锅里继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。
8、直至炒出红油，再把剁好的辣椒放进锅里，翻炒1分钟。
9、最后，把醪糟也放进锅里，翻炒1-2分钟即可。
热心网友
时间：2023-09-09 13:13
主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克
辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即可
