炸爆鱼怎样才能把鱼刺也炸得酥脆呢?
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发布时间：2022-04-23 22:31
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热心网友
时间：2023-08-16 20:06
炸鱼的时候炸两次，这样可以使鱼刺变酥脆，方法如下：
准备材料：鱼 一条、盐 少许、料酒 少许、老抽 少许、茴香 少许、生抽 少许、糖 少许、生姜 少许、辣椒 少许。
1、首先把鱼宰杀处理好，然后加上调料拌匀，静置8小时。
2、8小时后把鱼切成小片，放阴凉通风的地方把鱼风干。
3、风干之后，往锅里加入适量的油，使用大火烧热.
4、加热之后，放入准备好的鱼片，开始炸，炸一会把鱼片捞出。
5、等待油温继续升高，继续放入鱼炸。
6、炸金黄后捞出，完成了。
热心网友
时间：2023-08-16 20:07
1、先腌制，再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。
准备材料：小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤：
1、小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
8、成品图。
热心网友
时间：2023-08-16 20:07
炸爆鱼这样才能把鱼刺也炸得酥脆：
一、材料
黄花鱼(500g)、葱（2段）、姜(1块)、大料(5克)、香叶(2棵) 、糖(10克)、醋(1汤匙) 桂皮(1块) 生抽(适量) 辣椒(2个) 料酒 (1汤匙)。
二、做法
1、黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用。
2、准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒。
3、炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄。
4、炸好的鱼放在盘里备用。
5、高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可。
6、出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了。
热心网友
时间：2023-08-16 20:08
1.将小鱼依个人口味腌制好。此步骤切记放盐时要比其他做法少60%，否则干炸好后吃起来会非常咸！
2.将油烧致六成热，小鱼入锅，慢慢晃动油锅不使小鱼粘底。此步骤切记要有耐心，油温不可高，等小鱼体内水分跑出一半左右、小鱼略显发硬时出锅。
3.将小鱼摊开，最好能通风，凉致室温。
4.再将油烧至七成热，将放凉的小鱼重新入锅。此步骤切记油温同样不可高，同样要有耐心，且必须密切关注，致小鱼完全发硬，表面略显金黄时马上全部出锅。稍凉后即成美味香酥鱼，老少皆宜，尤其适合老人和幼儿食用，具有补钙效果。
5.上述做法又分为粘面（淀粉）炸和裸炸：
粘面（淀粉）炸可保护小鱼表面不被炸糊，最后的口味更鲜，但炸制过程需要稍长，要领是面或淀粉不可过厚。
裸炸的口味会更酥，但易糊，要领是火候可稍欠一些。
6. 特别说明：以上纯属个人经验，无师传，但你一试便知其妙！
参考资料：独创，引用请注明出处和作者！
