东坡肉怎么来的??

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:46

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热心网友 时间：2023-10-12 15:52

　　苏东坡是我国历史上最伟大的美食家。他一生爱好美食、发掘美食，创导美食，为弘扬我国的饮食文化立下了卓越的功勋。人民群众爱戴他、怀念他，也把有些美味甘旨与他的名字联系在一起，如"东坡鱼"、"东坡羹"、"东坡豆腐"、"东坡墨鱼"等等．其中尤以"东坡肉"最为著名。

　　原来苏东坡爱吃猪肉，也善于烧猪肉。北宋元丰年间，他因得罪朝廷，贬官谪居黄州(今湖北省黄冈县)。这是一个"僻陋"的小地方。苏东坡给朋友的信中说：黄州 "猪、牛、獐、鹿如土，鱼蟹不论钱"'"鱼稻薪炭颇贱，甚为贫者相宜"。也就是说，物产相当丰富，价钱便宜，可惜百姓贫穷．文化落后．烹事不精，这就迫使他只得自操刀俎，谋求美食。他有一首《食猪肉诗》云：黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

　　这首诗见于南宋周紫芝《竹坡诗话》，诗题或作《猪肉颂》，或作《炖肉歌》，诗句文字也略有差异。但苏东坡在黄州经常吃肉烹肉则不容怀疑。他另有一首诗云："卯酒困三杯，午餐便一肉。"又给朋友的信中说：生活虽然"至俭，然犹每日一肉"(致王定国）；"食猪肉，实美而真饱"(答毕仲举)。所以他在黄州创造讲究火候的炖肉法是极有可能的。又据传说，后来他以龙图阁学士知杭州，疏浚西湖，替老百姓办了一件大好事。杭州居民答谢他，送来不少猪肉美酒。他把这些猪肉切成一块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起去慰问疏浚的民工，但他的厨师把"连酒一起适"错领会成"连酒一起烧"，结果烧成带有酒味的红烧肉，却出奇地更加香酥味美。从此"东坡肉"遂广为流传，成为杭州的名菜。

热心网友 时间：2023-10-12 15:52

过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的做法
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我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
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2

清水冲洗一下，去掉血水
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倒入网筛中过滤掉水分。
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加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时
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腌制好以后把姜丝挑出来不要。
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红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
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加入200克水，调成稠糊。
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8

把糊倒入肉片里。
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9

抓拌均匀
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油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连
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炸至金*捞出。
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蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
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然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。
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加一点酱油
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适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
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加水
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上笼蒸一个小时。
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18

蒸好后可以直接上桌
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的成品图

年夜菜硬菜之蒸小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1.炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以
2.小酥肉我一次炸的多，过年啦，平时可以少炸一点