怎么盐萝卜

发布网友发布时间：2022-04-23 22:46

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热心网友时间：2023-10-12 15:51

将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，令萝卜出水（去掉异味）。将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干。用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了。这是一般大酒楼腌萝卜的方法。如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了。
以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸，这种作业方式比较不卫生，口感也不好。唯有东北人和南方的潮州人还在沿用。
制作
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了

热心网友时间：2023-10-12 15:52

腌萝卜的做法：
备用食材：白萝卜1根，白糖25克，香菜2根，小米辣3个，生姜1块，大蒜5瓣，香醋4勺，生抽5勺，花椒油半勺；

制作过程：第一步，白萝卜一根，将其清洗干净，控水后，切去白萝卜的两头，再将其切成稍微薄一点的片，放入一个大碗中，加上白糖；

第二步，将其搅拌均匀后，腌制一个小时，这个过程中小米辣择洗干净后，切成丁，大蒜剥皮切成片，生姜切成末，香菜切成末；

第三步，待将白萝卜腌渍好后，其中杀出的水倒掉，然后再用手将白萝卜稍微挤一挤，重新放入一个干净的容器中，码放小米辣、蒜末、姜末和香菜；

第四步，准备一个小碗，放入生抽和醋，搅拌均匀后，浇在白萝卜上面，用一张保鲜膜将其口封好，放入冰箱冷藏腌制一个晚上；

第五步，第二天拿出腌制好的白萝卜，滴入几滴花椒油，便可开始享用了秋天的应时蔬菜多，而能做小咸菜的蔬菜更是多样，其中白萝卜便是我家人都喜欢的一种，经过腌制的白萝卜，脆爽可口，咬一口满嘴汁，吃着特别过瘾，尤其是在食欲不振的时候，吃点白萝卜，可以帮助打开胃口，一般腌制白萝卜的方法都需要加上盐，但这款却不需要，不放一粒盐，而是选择用糖来杀水，这样的白萝卜吃着会更加脆爽，而且还不会有辛辣味，更加符合大众的口味，不得不说，老妈独家秘制的这款腌萝卜特别实用，隔天就能吃，不用等很长的时间，白萝卜清脆酸辣入味，吃着特别过瘾。

烹饪小技巧：
1、白萝卜无需削皮，带皮一起吃，会更加脆爽，500克的白萝卜用25克的白糖就可以了，不要太多或者是太少，否则会起到反作用，腌渍一个小时便可，不用太长的时间；

2、担心会吃到蒜姜的，可以将其切成片和丝，这样个头稍微大一点的，不用担心会吃到了，喜欢吃辣的可以多准备点小米辣，口感也会特别丰富美味；

3、腌制白萝卜记得要将口封好，避免串味，冷藏一个晚上的时间，隔天就能吃，在吃的时候可以滴入几滴花椒油，可以起到增香的效果，另外花椒油还可中和白萝卜的凉性，吃着更好。