曲酒是浓香还是酱香的?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:51

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热心网友时间：2022-06-10 17:00

曲酒既有浓香型也有酱香型，所有的白酒都是需要酒曲发酵，无论是酱香还是浓香白酒，都是制曲发酵而成。

曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液，酒曲中加入了其他的香料发酵出来后，得到的就是曲酒，没加其他香料的酒曲，发酵出来的是白酒，所以这只是一种独特的酿造工艺。

酿制曲酒的注意事项

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。

2、需要注意发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

以上内容参考百度百科-曲酒

热心网友时间：2022-06-10 17:00

曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。曲酒只是一种传统制酒的说法，也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

浓香和酱香型是白酒区别

浓香是中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。特点是窖香浓郁，香味协调。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。

酱香型是白酒三大香型之一，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

以上内容参考百度百科-曲酒