怎样自己在家做葡萄酒
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发布时间：2022-03-08 03:28
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热心网友
时间：2022-03-08 04:57
用料
主料
葡萄10斤、白糖半斤
自制葡萄酒的做法
1.把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2.葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3.首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4.加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
5.经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
6.二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
7.左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦
烹饪技巧
自酿葡萄酒注意事项：
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。
热心网友
时间：2022-03-08 06:15
1、买葡萄：越成熟越好，但不要有烂的。
2、洗净：不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干：在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4、摘葡萄粒：将葡萄粒摘下，烂的剔除。
5、加糖：白糖或冰糖，一般加10-30%。
6、破碎:将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
7、发酵：注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
8、过滤：观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
9、二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
10、装瓶：二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。注意不能装瓶过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
11、储存：装瓶好后，放入低温避光处保存。
热心网友
时间：2022-03-08 08:23
