白葡萄做的葡萄酒怎么有哪么多泡沫?
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发布时间：2022-03-08 03:33
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时间：2022-03-08 05:02
白葡萄酒的酿制过程是怎样？
白葡萄酒酿造工艺
（1）采收：
白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。
（2）破皮：
酿造白葡萄酒，首先要通过压榨使白葡萄榨汁前先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。
（3）榨汁：
葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。在压榨取汁的同时必须添加一定量的抗氧化剂，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到发酵容器中。
（4）澄清：
葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，收集起来的葡萄汁在发酵前必须达到要求的澄清效果，通常为了获得葡萄的澄清，须控制葡萄汁在6～10℃静置48小时。
（5）橡木桶发酵：
许多白葡萄酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。酒槽发酵：一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。
（6）橡木桶培养：
发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。
（7）澄清：
装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。在许多地区，次倒桶要非常轻，以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵，从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后，酒石酸和柠檬酸达到了佳含量，酒酸度得到进一步调整。
（8）装瓶：
干白葡萄酒成熟装瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶
