怎么炒小鸡腿
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发布时间：2022-03-28 23:13
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热心网友
时间：2022-03-29 00:43
1.首先我们准备鸡腿3个，清洗干净后，先去皮，接着用刀除去鸡腿骨。
鸡腿肉先切成条，然后在切成丁，放在盆中。
2.接着放入适量的食盐、味精、十三香，用手抓匀，抓的过程中如果太干，可加入少许清水。然后加入干淀粉，接着抓匀，腌5分钟左右。
准备洋葱一块，切成片后，用手抓散。准备青红椒各一块，切成方片。准备葱、姜、蒜切成片备用。
3.锅内倒入植物油，油温6成热时，倒入准备好的鸡肉滑至变色（如有粘连，用勺子打散）捞出控油。
4.锅底留油，倒入准备好的葱、姜、蒜爆香，接着加入红干椒炒出香味后，加入配菜炒匀。
5.开小火，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精、酱油，翻炒均匀后，倒入鸡腿肉，开大火，加入一点清水，接着翻炒化开调料后，就可以出锅了。
在菜市场买鸡腿的时候记得让卖家小姐姐给鸡腿切一下，一般的鸡腿都是冷冻起来的， 你想买到新鲜基本没有，除非买整只鸡。在那切的块比较大，回家大家记得要再切成小块一点，因为太大不太容易熟，而且入味慢。
在把买来的三根青椒处理一下，清洗干净，去掉青椒把，然后切成丝就可以了。
然后葱姜蒜必不可少的，在这里给大家说一下，不要切的太碎， 如果太碎了的话稍微一炒就没有了，最后你就看不到葱花蒜瓣了。在这里小编直接用的整个大蒜子，拍扁就可以了，葱切成段就可以了。姜切片就行。还有重要的一点用的葱姜蒜要多一些，比平常炒青菜要多，这样才能有味道。
下面说下关键的一步，不知道大家发现没有从外面买的不管是鸡肉猪肉牛肉，大家切成小块的过程中会发现有很多事带着血丝的，所以在下锅炒之前我们要对鸡腿进行焯水，一个是去除血丝，再一个是减少的时间，焯水之后的鸡腿基本下锅稍有翻炒就好了。
起锅烧油，锅热之后倒入适量的食用油，在这个里可以多放一点油，油温七层热的时候炙锅，随后下入两颗干花椒炸一下香味，再放两颗干辣椒，味道辣味之后放葱姜蒜煸炒。
把这个配料的味都超出之后就可以放焯水之后的鸡腿肉了。
大家看一下我们焯水之后的鸡腿肉基本是快要熟了的状态，用大火快速的翻炒一下就可以先调味，放入食盐、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀，临出锅之前放入切好的青辣椒丝。
这个青辣椒丝不需要炒太久就会炒好，所以我们在这里先进行了调味，这样在炒辣椒丝的过程中味道会入的更好。最后翻炒好辣椒丝出锅装盘即可。
热心网友
时间：2022-03-29 02:01
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上
颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
三、【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金*，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
四、【醉鸡腿】
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。
4.把开口卷紧，固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
热心网友
时间：2022-03-29 03:35
小鸡腿的用料
鸡翅根 个姜片 片老抽 勺料酒 勺生抽 勺盐 克醋 蚝油 八角 朝天椒 蒜 葱段
小鸡腿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
小鸡腿放水中烧开捞出，用开水冲洗一遍
步骤 2
碗中放入盐、生抽、醋、料酒、蚝油腌制煮好的鸡腿大约十分钟左右
步骤 3
锅中放入冰糖或者白砂糖融化，放入小鸡腿炒糖色，放入蒜末、姜片、葱段、辣椒一起翻炒成金*
步骤 4
放入淹没鸡腿的开水，放老抽上色，放小半勺盐(因为之前腌制鸡腿的时候放了盐可以在放一点点)
热心网友
时间：2022-03-29 05:27
红烧小鸡腿做法虽然不难，但是要做出色香味俱全的鸡腿就要花点心思了。美味的红烧小鸡腿必定是十分入味的，连皮带肉咬下去，即使不爱吃皮的人都能愉快的享受咀嚼的过程。但是光是入味是不够的，肉质鲜嫩也很重要，鸡腿不能煮久了，否则肉会变老，吃起来就没有口感可言了。
将鸡腿切块再红烧会入味很多，如果是用整个鸡腿做菜，需要在鸡腿上划上几刀，这样容易入味。煮的时候火候不要过了，一般大火煮开后转小火焖20-30分钟即可。小鸡腿的脂肪虽然不多，但也不是没有，烹饪的过程中加入料酒能去掉一定的油腻，吃起来好吃又不油腻。
有些人做出的红烧小鸡腿会干干的，硬硬的，看起来没有多大食欲，有可能是鸡腿炖的时间不够，或者是解冻不完全。做鸡腿的之前记得先将鸡腿放入油锅中稍微香煎一下，会令鸡肉变得结实一些，煮的时候就不怕鸡肉松松散散了，而且煎至微黄后，鸡腿香味会更浓浓郁。
热心网友
时间：2022-03-29 07:35
【香炒鸡腿】
1.首先我们准备鸡腿3个，清洗干净后，先去皮，接着用刀除去鸡腿骨。
鸡腿肉先切成条，然后在切成丁，放在盆中。
2.接着放入适量的食盐、味精、十三香，用手抓匀，抓的过程中如果太干，可加入少许清水。然后加入干淀粉，接着抓匀，腌5分钟左右。
准备洋葱一块，切成片后，用手抓散。准备青红椒各一块，切成方片。准备葱、姜、蒜切成片备用。
3.锅内倒入植物油，油温6成热时，倒入准备好的鸡肉滑至变色（如有粘连，用勺子打散）捞出控油。
4.锅底留油，倒入准备好的葱、姜、蒜爆香，接着加入红干椒炒出香味后，加入配菜炒匀。
5.开小火，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精、酱油，翻炒均匀后，倒入鸡腿肉，开大火，加入一点清水，接着翻炒化开调料后，就可以出锅了。
好了这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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