荔枝肉怎么做 酥脆
发布网友
发布时间：2022-03-28 21:50
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-29 02:11
荔枝肉的做法：
1.将里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、鸡精、生粉和料酒，抓匀腌制15分钟，把鲜荔枝肉切成两半后，浸泡在淡盐水里备用。
2.锅热后倒入植物油，将腌制好的肉片放入锅中翻炒几下，颜色由红变白后捞出备用。
3.在锅中倒少量凉水并放入料酒、一勺白糖、一勺白醋和少量的盐，水开后用生粉勾芡。
4.将炒过的肉片放入锅内，放入浸泡过的荔枝，搅拌几下，再淋上花生油即可出锅。
总结
1.将肉片腌制15分钟,荔枝肉切成两半浸泡在淡盐水中。
2.将肉片放入锅中翻炒至颜色由红变白后捞出。
3.在锅中加水并放入调料，水开后用生粉勾芡。
4.将肉片放入锅内，放入荔枝，搅拌后淋上花生油即可。
热心网友
时间：2022-03-28 23:19
主料有：里脊肉、马蹄
配料有：红曲米，盐、番茄酱、香醋、酱油、葱、蒜、生粉
备料第一步：用刀碾碎红曲米备用，家里有料理机的也可用料理机搅碎，搅出来的红曲米会更加细腻。将酱油、白糖、香醋、番茄酱按照一定的比例调成酱汁，备用。接下来处理猪肉，大家在挑选肉的时候，尽量挑选顺纹的肉块，我们需要的是长5厘米宽5厘米的正方形肉片。
接着，用下片刀的方法切成大约1元硬币厚的肉片，十字刀切成深浅一致的格纹，模仿荔枝的纹路，注意切的时候小心一点，别切断。将切好的纹路肉片一分为二，切成三角形。
备料第三步：鸡蛋加入适量的淀粉，碾好的红曲米，香醋，酱油搅拌均匀，将搅拌均匀的酱料倒入切好的里脊肉片中，搅拌腌制大约15分钟，备用。注意时间控制好，不要太长也不要太短，太短不入味，太长肉会腌老。
备料第四步：马蹄去头尾，取出中间部分，去皮，一个马蒂一分为四，将马蹄放置于肉片中包裹，再将包裹好的荔枝肉均匀的裹上生粉，一颗颗荔枝肉就包裹完毕啦！
制作第一步：油锅烧至7成热，下裹好的里脊肉。猪油是闽菜的一大特色，可以用猪油炸，这样炸出来的荔枝肉会更香，当然实在没有可以用植物油替代，再将初次炸好的荔枝肉捞出。
制作第二步：等油温回升的时候再一次复炸，这样荔枝肉会更加酥脆，捞出即可。
制作第三步：将猪油捞出，锅内留少量猪油，将切好的葱、酸放入锅内翻炒爆香，再加入调好的酱汁，翻炒至粘稠，再倒入炸好的荔枝肉翻炒2-3分钟，待酱汁均匀上色就可以出锅啦！
