海参简易家庭做法
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发布时间：2022-03-07 21:32
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时间：2022-03-07 23:02
用料：
水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10 克，生油125克， 净芋头400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
制法：
（l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。 用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、 酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒， 拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
（二）大葱烧海参
用料：
水发小海参1000克 ，精盐2克 ，大葱105克 ，味精3.5克 青蒜15克 ，湿淀粉10克 ，姜末5克， 鸡汤200克， 姜汁27.5克 ，糊葱油50克 ，白糖27.5克 ，植物油150克 ，酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克。
制法：
（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、 酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金*，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
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时间：2022-03-08 00:20
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至于鸡蛋为嘛要分别用两个碗来盛嘛，请容俺慢慢道来，这纯属是实在是没找到更多的啥辅料来的，所以只能拿我最爱的鸡蛋变变花样了。
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当然，既然分两个碗来装，区别肯定还是有一点点的，一个碗里的鸡蛋只用打散就好，这是准备煎蛋皮切丝用的，还有个鸡蛋，打散，加一点点的盐和凉白开，这是准备打蛋花用的。
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当然，我就是这么摸索的一个少年，其实大大们如果也要蛋花和鸡蛋丝的话，完全可以把两个鸡蛋一起打散，加盐加水，煎蛋皮倒一半，剩一半打蛋花用！当然，煎蛋皮就是热锅冷油，再稍微热一下油，鸡蛋液倒进去转下锅就搞定了，出锅切丝备用。
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海参呢还是要先焯下水，因为按照我这样的做法，食材的原味会保留的比较多，海参独特的腥味还是挺重的，所以不喜欢太腥的朋友们可千万别偷懒喔！
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木错，为了避免一将功成万骨枯，我以迅雷不及掩耳之势，在海参焯水的时候将煎蛋皮空出来的碗给冲了下，来盛海参。
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因为我这个海参都是之前发好了冻在冰箱里的，所以拿出来只用放微波炉智能解冻30秒就搞定了，亲们放水里泡泡，或者直接焯水了再切掉都是可以的！如果亲还是干海参的话，那建议您把海参丢水里三天后再捞出来下锅吧！
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接下来我们将水烧开，放入切好的虾干，因为虾干也是冰箱里拿出来的嘛，稍微的大火煮一下。虾干，海参，鸡蛋都属于味道比较鲜美的食材，所以咱这里就不放味精了，话说，我做菜本来也不是很爱放鸡精味精神马的。
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将虾干沸腾一下，我们就可以把海参加入进去了，这里要注意，煮虾干，还有之前海参焯水，火都是比较大的，我只是每次在拍照的时候将火关到最小了而已，大大们在操作的时候水的状况绝对是要比这样风平浪静的湖面波涛汹涌多了，要不然如图煮熟，可能要到下午茶了。
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海参下了，锅里水烧到沸腾，就可以打蛋花了，关键的一步就在这里，各位大大请注意！！！鸡蛋液要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，重点就在于，鸡蛋液顺时针画圈倒入锅中，搅拌的方向就一定要逆时针，如果鸡蛋液是逆时针画圈倒入锅中的话，搅拌的方向就一定要顺时针！
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鸡蛋液入锅彻底搅拌成蛋花了，就可以放入鸡蛋丝了，然后倒入水淀粉，放点盐提鲜。淋点香油，就可以关火出锅了。
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其实这道菜也是非常百搭的，如果食材多的话，就不用煎鸡蛋丝了，什么蟹*切丝呀，火腿丝啊，牛筋呀，爱放啥放啥，其实有心的大大可以去菜市场超时神马的，买点进口生粉，代替普通的淀粉，做出来的效果，blingbling，透明亮晶晶，绝对高端大气上档次！
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不过切记那个相反方向搅拌法，这道菜90%的技术含量全都在那里了！而且此法适用于绝大多数的汤羹！（无论放多少次东西，搅拌始终要向着一个方向，菜做的好不好吃，这真的是关键所在！！！虽然我说不出其中啥科学道理，但咋说捏，这就像中医里的经脉穴位一样，虽然没仪器能检测出来，但它确实是存在的，不服的孩纸，摸摸你的太阳穴吧！）
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时间：2022-03-08 01:54
【菜名】葱炒海参
【配料】大葱，海参，蚝油，料酒等
【烹饪步骤】
1、先将要准备的食材都备好了，还有就是调味料也不能少。泡发好的海参要用冷水冲洗干净，简单的冲洗一下就可以了。冲洗之后的海参还需要沥水。
2、沥水之后还要将海参切块，差不多大小就可以了，一般一根海参切成四块就行了。当然自己掌握好分寸，喜欢吃小块的也可以切小一点。
3、葱准备几根，摘洗干净之后直接切成葱段。接下来就是要炒菜了，在锅里放油加热，油温热了之后先将葱段放进去，只不过这里用的是葱青的部分。
4、这个步骤要用小火来慢慢的煎，主要是煎出来葱香味，要煎到葱青变软，然后表面看是焦黑的程度，这个时候就可以先将葱段都捞出来扔掉了，但是锅底的葱油还要保留。
5、接着是将葱白部分下锅翻炒，要翻炒到葱白变软微微的变黄，开始添加适量的调味料。根据自己的口味添加少许的酱油，料酒，蚝油，冰糖和一些热水，热水大概小半碗就行了，调料的多少还是看自己的口味。
6、调料都加好之后直接煮开，将切好的海参块加进去，一起翻炒均匀之后撒上适量的胡椒粉来调味。不喜欢的话就少加一点，也是要看口味。
7、炒匀之后还要添加少许的水淀粉，一起翻炒到汤汁浓郁冒泡，这样就可以停止关火了。拿一个干净的盘子，将锅里的食材全部盛出来就行了，光是闻着就会觉得很有食欲了，汤汁拌饭也很下饭的，所以翻炒的时候可以多留一点汤汁出来。
【烹饪贴士】
1、调料的添加根据自己的喜好口味来增减，没有特别的*，但是盐不要加多了，因为其他调料里面也有咸味了，盐加多了就会更咸。
2、挑选海参先是要看颜色，颜色一致的话一般质量一般，就算是同一片海域的海参，颜色上也是有差别的。其次海参还分为野生和养殖的，不要买错了。
热心网友
时间：2022-03-08 03:46
【配料】大葱，海参，蚝油，料酒等
【烹饪步骤】
1、先将要准备的食材都备好了，还有就是调味料也不能少。泡发好的海参要用冷水冲洗干净，简单的冲洗一下就可以了。冲洗之后的海参还需要沥水。
2、沥水之后还要将海参切块，差不多大小就可以了，一般一根海参切成四块就行了。当然自己掌握好分寸，喜欢吃小块的也可以切小一点。
3、葱准备几根，摘洗干净之后直接切成葱段。接下来就是要炒菜了，在锅里放油加热，油温热了之后先将葱段放进去，只不过这里用的是葱青的部分。
4、这个步骤要用小火来慢慢的煎，主要是煎出来葱香味，要煎到葱青变软，然后表面看是焦黑的程度，这个时候就可以先将葱段都捞出来扔掉了，但是锅底的葱油还要保留。
5、接着是将葱白部分下锅翻炒，要翻炒到葱白变软微微的变黄，开始添加适量的调味料。根据自己的口味添加少许的酱油，料酒，蚝油，冰糖和一些热水，热水大概小半碗就行了，调料的多少还是看自己的口味。
6、调料都加好之后直接煮开，将切好的海参块加进去，一起翻炒均匀之后撒上适量的胡椒粉来调味。不喜欢的话就少加一点，也是要看口味。
7、炒匀之后还要添加少许的水淀粉，一起翻炒到汤汁浓郁冒泡，这样就可以停止关火了。拿一个干净的盘子，将锅里的食材全部盛出来就行了，光是闻着就会觉得很有食欲了，汤汁拌饭也很下饭的，所以翻炒的时候可以多留一点汤汁出来。
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时间：2022-03-08 05:54
1.凉拌海参
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
2.海参蒸蛋
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
