清蒸鱼的时候，该如何很好的祛除鱼腥味呢？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:12

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懂视网时间：2022-03-06 09:33

鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

热心网友时间：2022-03-06 06:41

海水鱼和淡水鱼，历来都是是深受人们喜爱的美味佳肴。它们的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥南方朋友们餐桌经常蒸桂鱼，鲈鱼，草鱼，黄鱼，多宝鱼，碟鱼，雪鱼，等等。南部蒸鱼基础做法需要清洗干净鱼，内脏，冲血，去鳞，当然了有清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单。

但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意水开后再把鱼放入蒸锅内，蒸三分钟左右将鱼盘取出，这时鱼盘内会有一部分水，将这些水倒掉（这些水腥味比较重），然后再放入蒸锅将鱼蒸熟！说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。

生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来因此，想要达到良好的去腥味的目的，最好将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这些土腥味通过鱼鳃进入鱼的血液中，故淡水鱼常常有土腥味。

而有些海鱼生活在海底，粘液相对就比较多，比如：多宝鱼，这些粘液中有一些脏东西和具有腥味、异味的物质。的鱼不用去鳞，处理好的鱼用葱姜料酒，有的朋友喜欢吃清蒸鱼，那么清蒸鱼怎么做才能没有腥味儿呢？下面我来给朋友们介绍一下我个人的做法，仅供朋友们参考，有不同做法我们可以相互交流学习。

热心网友时间：2022-03-06 07:59

先去把鱼的鱼线挑出去，然后进行腌制，放上生姜，葱花，盐，酱油，去按摩让它吸收这样就可以把腥味去除。

热心网友时间：2022-03-06 09:34

应该使用更多的香葱和姜片，因为只有这样才能更好的去除鱼腥味。

热心网友时间：2022-03-06 11:25

可以把准备好的鱼放进一个盆里，倒入大量的料酒，去除腥味，也可以在蒸的时候放入鱼腥草。

热心网友时间：2022-03-06 13:33

可以在烧制的过程中放一些糖，还可以放一些橘子皮，这都是可以去除鱼腥味的。