土豆切片后怎样保持不变色

发布网友发布时间：2022-03-06 05:29

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共11个回答

懂视网时间：2022-03-06 09:50

土豆是我们日常生活中经常吃的蔬菜之一。马铃薯富含淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，具有极高的食用价值和食疗保健价值。但是有时候切好的土豆很容易变黑？

1.如果你想避免切好的土豆变黑，你可以把它们浸泡在冷水中，吃的时候拿出来，但是这种方法不能持续太久。

2.除了将土豆浸泡在水中防止变黑外，还可以将切好的土豆洗净沥干，放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱长期保鲜，防止变黑。

为什么切好的土豆会变黑？

土豆和空气发生氧化反应，许多人好奇为什么切好的土豆经过一段时间后会变黑。这是因为土豆含有大量淀粉。切割后，它们会与空气发生一定的氧化反应。空气会使土豆逐渐变黑。因此，土豆切割后变黑是正常的氧化反应，而不是因为土豆坏了。

变黑的土豆还能吃吗？

切好的土豆变黑一段时间是可以食用的，土豆富含淀粉、花青素和其他成分，与空气接触会导致逐渐变黑。许多人认为变黑的土豆不可食用。事实上，这种氧化反应对人体无害。因此，如果土豆保存时间短或者可以食用，长时间保存的土豆可能会变质，所以就不要吃了。

热心网友时间：2022-03-06 06:58

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

扩展资料

土豆的营养价值：

1、据有关专家研究表明，土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。

参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌

参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？如何防止土豆氧化

热心网友时间：2022-03-06 08:33

泡在清水里，就不变色了。
变色是因为氧化，不接触空气就好。

热心网友时间：2022-03-06 10:24

我是做小吃的，我把狼牙土豆放在铁板上，炒熟了，它的颜色就变成了黑

热心网友时间：2022-03-06 12:32

切好放在淡盐水中浸泡一下就好，变色主要是因为土豆中的淀粉氧化所致

热心网友时间：2022-03-06 14:57

把土豆切好放到凉水里然后加2滴醋就好了而且土豆做好之后还会变的很脆

热心网友时间：2022-03-06 17:38

准备一个盆，里面装好凉水，切完的土豆片放到水里，就不会变黑了。

热心网友时间：2022-03-06 20:36

你的问题是不变黑吗？如果是放入清水中就可以了。

热心网友时间：2022-03-06 23:51

清水里搁点盐泡泡就不变色了

热心网友时间：2022-03-07 03:22

把土豆泡水里就成了

热心网友时间：2022-03-07 07:10

抑制方法为：
1浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。