鱼肉怎么去腥
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发布时间:2022-03-06 05:33
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懂视网
时间:2022-03-06 09:55
鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。
热心网友
时间:2022-03-06 07:03
给鱼肉去腥:把买回来的活鱼宰杀后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候,适量的加入一些姜葱和料酒可以去除鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,可以使鱼的腥味去除,鲜味增加。
在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。
给鸡肉去腥:鸡肉的腥味有时也比较重,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:
一定要先将鸡*切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。
无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
料酒是比较有效的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
热心网友
时间:2022-03-06 08:21
1. 去除鱼线
如果说去除虾线的话,大家都是很熟悉的,但要说去除鱼线的话可能有的朋友就不太熟悉了。其实鱼的身上也是有鱼线的,而且鱼线也是鱼肉腥味的主要来源,所以我们在做鱼肉的时候也要将鱼线处理干净才可以。
一般来说鱼线就在鱼鳃部的位置,是一根白色的线条,在清理鱼的时候我们只需要在鱼鳃的两侧划一个小口,就可以将里面白色的鱼线直接拉出来了,去除鱼线之后鱼的腥味就会减少很多了。
2. 鱼肉下锅之后再放姜
一般我们在做鱼的时候都会先煎鱼,在煎鱼的时候也会先把姜片炒香,其实这样做姜味就是很难全部融入到鱼肉里面的,去腥的效果也不会很大。所以在做鱼肉的时候我们应该先把鱼肉放在锅里面煎一下,等鱼肉的表面凝固之后再放姜片,这样的去腥效果会更好一些。
3. 用茶水去腥
另外一种去除鱼肉腥味的小妙招就是用茶水去腥了,在做鱼的时候我们可以把鱼清洗干净之后,放在茶水里面浸泡5到10分钟的时间,这样鱼肉的腥味就会很快的被消除了, 还会带有一些淡淡的茶香,制作出来的鱼肉味道也会更好一些。
有了这3只能够去除鱼腥味的方法,我们在做鱼肉的时候也不用再只是使用料酒了,这样做出来的鱼肉不仅可以很好的去除腥味,肉质也会更好一些。
鱼的鱼腥味怎么去除掉
1、去膜 很多人不喜欢吃鱼可能就是因为它的腥味。下面教你一个小办法,在处理鱼的时候,鱼肚子里有一层黑黑的膜,一般的鱼腥味主要来自于此,所以只要把鱼这个部位的膜清理掉,鱼腥味就会好很多。2、泡盐水 在杀鱼之前,可以先把鱼浸泡在盐水里。一定要是活着的时候放在盐水里,因为它呼吸的时候,...
鱼怎么做才能去除腥味?
盐水清洗:使用盐水清洗鱼肉是一种简单而有效的去腥方法。盐水能够帮助拉出鱼肉中的杂质和血水,从而减少鱼的腥味。将鱼肉放入盐水中浸泡5-10分钟,然后用清水冲洗干净,可以有效去除部分腥味。牛奶浸泡:牛奶中含有的酶可以帮助分解鱼肉中的腥味成分。将切好的鱼肉片放入牛奶中浸泡30分钟至1小时,然后用流...
去除鱼腥味的技巧有哪些?
浸泡法:将鱼放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间,这可以帮助去除鱼腥味。醋水去腥:在水中加入少量的白醋或柠檬汁,然后将鱼浸泡其中,酸性环境有助于中和鱼腥味。腌制去腥:盐腌:用食盐均匀涂抹在鱼肉上,静置一段时间后再清洗掉盐分,可以减少腥味。酒腌:使用料酒、白酒或者啤酒腌制鱼肉,酒精的挥发...
鱼肉去腥味的九种方法
5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。9、牛奶去味法:炖鱼时...
鱼去腥的方法
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能去除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、把洗净的鱼放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂叶,也可去除鱼的腥味。3、沙丁鱼除腥:在烹饪前,先将沙丁鱼用盐腌一下,然后再用啤酒煮半小时,这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味。4、鲤鱼除腥:鲤鱼...
怎样去除鱼腥味?
快速处理:新鲜鱼肉应该尽快处理和烹饪,放置时间过长会加重腥味。专业去腥剂:市面上也有专门的去腥剂,可以用来去除鱼腥味。在实际操作中,可以根据不同的烹饪方法和口味偏好选择合适的去腥方法。例如,清蒸鱼时可以用姜片和葱段去腥,红烧鱼时可以用酱油和糖来调味去腥。重要的是要根据鱼肉的特性和...
炒鱼时放什么去腥 烧鱼时加什么才能去腥味
5、食醋去腥味。醋是我们日常生活中经常会用到的一种调味品,在烹饪鱼肉的时候,可以往锅中加入少许的食醋,这样可以去掉鱼腥味,大大降低鱼肉的腥臭味,做好的菜肴闻起来更加的香。但是在烹饪鱼肉的时候,一般不会单独只用醋,往往是姜、醋、料酒结合,一起使用去腥效果会更加的强。各位亲爱的读者...
鲫鱼去腥味怎么处理
首先,将鲫鱼的内脏和鳞片清理干净。然后,可以采取以下方法来去除腥味:2. 浸泡:将鲫鱼浸泡在盐水中,通常是在冷盐水中浸泡30分钟到1小时。这有助于去除腥味,并增加鱼肉的嫩度。3. 用柠檬汁:柠檬汁是一种有效的去腥味方法。将柠檬汁挤在鲫鱼上,然后轻轻按摩,让柠檬汁均匀分布在鱼肉上。然后静...
鱼怎么去腥味效果好
2、在鱼肉上抹米酒或醋腌渍:料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥,试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒,并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋,如果担心醋会让鱼肉的味道太重,也可以料理前用水浸泡鱼肉,并在水中滴几滴醋,也能减去腥味。3、料理前快速汆烫鱼肉:鱼的血水等也是腥味来源,料理前可透过...
怎么去除鱼腥味
鱼腥味问题的解决方案 当我们享受鱼类美食时,往往会遇到让人不悦的腥味。这里提供几种实用的去腥技巧,帮助你轻松改善口感:首先,尝试浸泡法。将鱼肉置于盐水或醋水中浸泡一段时间,酸性环境有助于中和鱼肉中可能引发腥味的氨基酸。其次,借助酒精的力量。在烹饪前,将鱼肉放入料酒或白葡萄酒中腌制,酒精...