如何制作萝卜干
发布网友
发布时间：2022-03-07 15:07
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热心网友
时间：2022-03-07 16:36
简介萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
萝卜干做法指导
加工方法亦采用风脱水法：
1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；
2. 晒2～3日，手感柔软，即可腌制；
3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；
4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；
5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；
6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
萝卜干简介
萝卜切好后以一层萝卜一层盐的方式放置，再以石头重压，腌渍一晚后，曝晒4∼5天，再以盐搓揉，经日晒5∼6天后，就会闻到一股香味，待自然风干即可食用。存放时一定要找干燥又干净的地方储存。最典型的家常料理就是萝卜干煎蛋；其次可炒小鱼干、辣椒、豆鼓，或搭配鸡丁炒饭，甚至包粽子都很适合。由于萝卜干本身具有咸味，作菜时，必须斟酌盐的用量。
萝卜干又被称作菜脯，是将新鲜萝卜切成小段后，经过腌制、阴干、晒干等步骤制成，有帮助消化的作用，是传统饭团的必备饀料。以前客家人称它为穷人的人参，具有保存期限长、物美价廉、咸香开胃等优点。在一些客家庄还有陈腌的老萝卜干，年代愈久愈难买到。选购时，以闻起来具有香气的品质较佳。
热心网友
时间：2022-03-07 17:54
绿萝卜
我为了腌这个萝卜干，特意买了20斤的青萝卜，20斤看上去挺多，其实等萝卜晒干水份后也剩不下多少了。
把萝卜上的泥土清洗干净
1、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条
萝卜切条
萝卜全都切好后往里面撒点盐，用手抓匀，腌一到两个小时左右，把萝卜里的水份杀出来。这里加的盐仅仅是为了杀出萝卜里的水份
用手翻匀
腌2个小时后。大家看下图，里面腌出来这么多水份
萝卜里杀出的水份
然后把萝卜里面的水份拧干，放在透气的工具上晾晒，也可以放在家里通风的阳台上晾晒。看当时的天气情况来定，只要晒干就行。
2、这个萝卜已经风吹日晒了2天了，晒成图片中的样子就可以，萝卜全部晒完后就剩下这么一点了
萝卜晒完后上面有不少的灰尘，现在把这个萝卜干再次清洗干净，再继续晾干上面的水份即可。
这个时候只需晾干萝卜上的水份即可，不需要晒很久
萝卜晾干水份后，再根据自己的口味往里面加入红辣椒面，加入适量的盐和白糖，最后加入花椒粉搅拌均匀。这里如果吃不了辣的可以少加些辣子面
拌匀后是这个样子。这个时候的萝卜条可以直接吃
