南宁酸野的制作方法?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:50

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热心网友 时间：2022-06-04 00:03

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酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。

制作方法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

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热心网友 时间：2022-06-04 00:04

像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊，李子啊统统倒进塑料桶里，然后加醋精辣椒腌一天，像家里外婆腌的好像是用盐，有一次又听她说是酒糟，反正家里酸坛的酸水历史很久远了，但是还是很酸，具体做法估计只有那些老人知道了，我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒，听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆。还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的

热心网友 时间：2022-06-04 00:04

付费内容限时免费查看回答从小吃到大的一种酸萝卜 最喜欢吃的一种 感觉白萝卜这样子做就是最清爽爽口

用料

白萝卜一根

白醋

糖

盐

小米辣

广西酸野白萝卜的做法步骤

步骤 1

第一步，用盐撒在切好的白萝卜上，想快点吃就切片，想爽口的切条或者块状，然后盖上盖子使劲摇，把盐都弄均匀后，半个小时把盐水倒出

步骤 2

第二步，放白醋浸泡过萝卜，放小米辣，放糖，喜欢酸的可以放少些，一般我是这么调味，先放一点，吃一根酸了接着放糖

提问整个萝卜酸如何做？

回答先晒一天左右再加盐放进一个干净的瓶过一段时间就可以了

热心网友 时间：2022-06-04 00:05

广西酸嘢选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在广西大街小巷到处可以看到卖酸嘢的，应该算是广西特有的一道风景。我家在本地已经开了二十多年的酸嘢铺子，奶奶传给妈妈，然后到我。下面举几个例子，喜欢的可以加我微信ALLMS945，了解更多品种的制作方法。
传统发酵泡制类的以桃子为例：
1、买来生的桃子（一定要生的，很硬的那种），洗干净放到瓦罐内。将1:20的盐水倒入罐中
2、浮起来的水果用瓷碗或者瓷碟在上面压着，不给其漏出水面（漏出来的水果会腐烂掉）
3、密封罐子后放阴凉处任其发酵、一般20天左右就可以了，桃子腌制越久就会越酸。
注意：全程要一定要密封卫生，特别不要碰到油和雨水，否则全部报废。
糖醋浸泡类的以萝卜为例：
1、到市场买来生鲜萝卜、米醋、白蔗糖、盐、生辣椒；
2、萝卜切条或者切片，放些许盐（比平时煮菜多点）在盘里拌均匀，静放3小时。（这样主要是让萝卜渗出涩水，而且更脆）
3、洗干净萝卜、沥干水，然后放些许辣椒，糖、米醋，（这个没有精确克数配方，因为地域口味不同，要求的酸甜度和辣度不同，觉得太酸就加点糖，觉得太甜就加点醋）腌制一天即可。
注：这款糖醋萝卜腌制入味后如能放冰箱冷藏保存，口感更佳的
生抛辣椒粉类的以番石榴为例：（相对简单）
1、买来生的番石榴，洗干净切块。
2、放些许糖拌均匀、撒上辣椒盐即可

热心网友 时间：2022-06-04 00:05

南宁酸野制作方法
一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
二、洗干净后用开水烫过，再凉干。
三、烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要凉干水），也可以放点糖。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。
六、以后食完可以再次放菜下去腌，但要放点盐。