无锡糖醋排骨的做法
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发布时间：2022-04-22 20:51
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热心网友
时间：2022-04-26 13:56
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
热心网友
时间：2022-04-26 16:04
用料：排骨500克、白砂糖75克、老抽15克、香醋20克、番茄酱15克、白醋5克、姜1块、料酒25克、盐5克、花生油30克。
1、首先将排骨砍成3cm左右一块块用清水泡15分钟，可以去血水。泡好后把水倒了，排骨洗干净沥干水放入碗中。加入老抽，盐，料酒15克在排骨上，搅拌均匀腌制1个小时。
2、腌制好的排骨颜色深，不用洗了，等下直接用。腌制的汤汁不用了。
3、起干净锅，加入15克花生油烧热，放入排骨将排骨两面都煎至金黄。
4、煎好一面后将排骨反面，最好将排骨煎至有点点焦糖色。
5、煎好的排骨盛出备用。
6、姜切片，起干净锅，加入15克花生油和姜片炒香。
7、然后放入煎好的排骨，继续炒几下。
8、加入番茄酱，10克料酒，白醋炒均匀后盖上锅盖焖30秒。
9、开锅盖加入白砂糖，翻炒均匀。
10、加入开水，记得不能是冷水，不然肉会缩的，肉质就不好了，水量以淹没排骨为准。
11、水开后盖上锅盖小火焖煮40分钟，直至汤汁完全收干，15分钟要经常看着，以免排骨烧焦。
12、出锅前淋上香醋拌匀后盛出。
