伦教糕做法和配方

发布网友发布时间：2022-04-22 20:51

共2个回答

热心网友时间：2022-07-02 10:23

伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

伦教糕的做法

主料：籼米粉（干、细）1500克

辅料：西谷米150克,

调料：白砂糖150克,白酒10克

材料1：在来米1/2

材料2：白砂糖1/2斤

材料3：酵母粉1T

做法：

1.将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

3.酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

4.米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

5.放入已处理好的蒸笼蒸熟。

6.取出切成小块。加鸡蛋应该是为了让做出的糕口感更好,更有营养

热心网友时间：2022-07-02 11:41

伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
原料配方
精白籼米0.5公斤、白砂糖0.625公斤、水0.875公斤、生油和玫瑰花或桂花少量