莴笋削皮后,氧化变红,可以食用吗?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:42

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热心网友 时间：2022-05-02 21:33

可以吃。
莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃。
莴笋的保存:
先把叶子给摘掉，不要把它的皮给刮掉，先放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面，这种保存方法可以保存1个星期的样子。
但如果想要削皮保存的话，最好把削了皮的莴笋放到水里面浸泡，这种法子可以保存一个下午，如果想保存的时间久些，可以先把莴笋给切了，然后在开水里面炒一下，等凉了以后在封存好放到冰箱里面，这样方法可以保存一到两天的样子。

热心网友 时间：2022-05-02 22:51

首先，时间不长的情况下，食物没有其它变质是可以吃的。
其次，莴笋削皮变红的原因是，莴笋里面含有多酚类物质，莴笋表皮的多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是短时间内可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃。但是，时间过长，容易腐烂变质，所以，一般不及时吃的话，就不要削皮，削皮后24个小时内一定要烹食。
最后，莴笋保存方法:
1、不即食的情况下最好不要削皮保存，可以叶子给摘掉，只留尖部叶子，放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面，这样可以保存较长时间，一般一周没有问题。
2、如果削皮了，可以放水里浸泡，上午削好，晚上吃是没有问题的。如果时间长，可以滴几滴白醋。因为， 酚氧化酶在PH值小于3时，活性会降低。醋酸可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

热心网友 时间：2022-05-03 00:26

没有问题，是氧化的缘故，和苹果和土豆削皮了变黑是一个道理。

热心网友 时间：2022-05-03 02:17

短时间可以食用，长时间建议不要食用。

热心网友 时间：2022-05-03 04:25

变了就不要吃了。