咸菜怎么吃才健康呢

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:40

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热心网友 时间：2023-11-05 04:18

咸菜在食用之前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚*盐。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。
更重要的是，腌菜中含有较多亚*盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚*盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

热心网友 时间：2023-11-05 04:18

很多人都知道，当胃口不好的时候就喜欢吃点酸的，而咸菜则是大部分人增强食欲的选择，可是你却不知道，其实咸菜在食用的时候也有很多的禁忌！

咸菜被称为佐餐佳品，就是说咸菜不宜多吃，咸菜吃多了会影响身体的健康，那么，咸菜怎么吃才健康呢?

吃咸菜致癌的原因

1、亚*盐含量高

咸菜致癌的主要原因就是其中的亚*盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素，这些蔬菜在腌制过程，其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚*盐。亚*盐在人体内会转变为致癌的亚*胺，增加人体消化系统的患癌几率。

2、咸菜腌制时间不足

很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚*盐含量达到最高，而在第9~21天亚*盐含量会逐渐下降，一般21天之后才可以放心食用。

3、腌制咸菜的原料

腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亚*盐。所以，腌制咸菜最好不要选择茎叶类蔬菜，最好选择根茎类蔬菜，比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等。

吃咸菜的注意事项有哪些

1、很多人都喜欢吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚*盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨。只要掌握科学的腌制方法,可以让你在吃咸菜的时候扬长避短,远离亚*盐,远离癌症。

2、腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高,只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

3、腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。但是,大家都知道,腌制过的咸菜,是会产生一定的酸性液体的,所以要想吃腌制过的咸菜,胃不是很好的朋友还得慎重呢。有胃溃疡的朋友们,更应该注意了,吃多了会更容易导致胃酸增加,对胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事项哦，也不可以吃太多哦。

腌制菜时记住以下七条

第一，要选择新鲜蔬菜进行腌制;

第二，选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜;

第三，腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚*盐的产生;

第四，腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中;

第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下;

第六，制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开;

第七，制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚*盐含量。

小编总结：咸菜好吃还特别下饭，但在好吃也不能多吃。因为，咸菜含盐量高，常吃会致癌，还会增加高血压的风险。

热心网友 时间：2023-11-05 04:19

1、每次食用咸菜的量尽量少点，每周最好食用1-2次。

2、腌制咸菜21天后再食用，这样可以最大化减少亚*盐的含量，人吃起来更健康。

3、吃咸菜时最好搭配鲜枣、山楂等含有维生素C的食物一起食用，可防止人体因缺少这种维生素而出现异常。

4、吃腌制咸菜时可以再咸菜中加点大蒜汁、姜汁，可以适当减少亚*盐的含量。

热心网友 时间：2023-11-05 04:19

咸菜是含有亚*盐的，有报道说咸菜含的亚*盐在最初是最少的，到七天时的含量最高，再往后开始降，到二十一天又降到最低，按此来说咸菜尽量少吃，想吃要么现吃现做，要么就腌够二十一天再吃。

热心网友 时间：2023-11-05 04:20

自制咸菜过程中可以添加1些维生素c维生素e维生素。大蒜。鲜辣椒这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效的抑制亚*的合成。