怎样泡腌菜最好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 20:40

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热心网友时间：2023-10-28 04:14

酸辣萝卜干（市民张松山提供）主料：５０００克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成５００克的萝卜干。配料：水２０００克，醋８００克，盐１００克，白糖２５０克，十三香、辣椒油适量，味精少许。制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约７天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。速成麻辣腌萝卜干（市民侯春红提供）主料：５０００克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。辅料：油１００克，辣椒面５０克，麻椒面２５克，芝麻５０克，糖１００克，盐１５０克，醋２５０克，炖肉料１包，姜、味精少许，水２０００克。制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油５成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。仲府芥菜丝主料：芥菜５０００克辅料：姜丝５０克，盐１５０克，生抽１００克，老抽５０克，白醋５００克，花椒３０克，干辣椒３０克，白酒５０克。制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制７２小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）。剁椒辣白菜主料：大白菜２５００克辅料：自制剁椒５００克，盐３０克，白糖１５克，白酒２５克制作方法：剁椒提前制作好备用；大白菜切条，下入盐、白糖，腌制杀出水分；把控过水的大白菜与自制剁椒拌匀入坛即可（最好用陶制坛），拌匀时把酒放进去；腌制１２小时后即可食用，２４小时后口感最佳，若密封好、气温合适，存放一个月都没问题。老醋海带头主料：海带头２５００克辅料：老醋１０００克，生抽３００克，干辣椒节５０克，蒜片１００克，盐５０克，白糖１００克，葱５０克。制作方法：海带头泡尽盐分后，切条沥尽水分；下入调料调匀，下入主料进行泡制，装坛即可；泡制２４小时即可食用。此外，部分未能到场的腌制“高手”在电话中提供了自己的腌制方法。对于泡菜的做法，一位市民介绍称：酵母粉用凉开水化开，澄清后不要杂质，找个密封性比较好的坛子把水倒进去，根据个人喜好可以用洋白菜或者其他菜都行，在坛子里放盐、花椒、大料（丁香和桂皮也可以放），三四天就可以吃了；一位喜欢腌酸菜的读者介绍的方法是：塑料桶里用塑料袋罩着，放一层白菜撒一层盐，满了把塑料口扎上，压上石头，放二十多天变酸就可以吃了。专家建议：吃腌菜一定要适量芥菜丝、腌萝卜干、雪里蕻……对很多市民来说，这些腌菜是冬季常吃的调味菜。不过，营养专家提醒，腌菜要吃得科学合理，不宜过量食用。河南省人民医院营养科主任、河南省营养学会临床营养专业委员会主任陈永春介绍，以前人们一年中有很长时间吃不到新鲜蔬菜，便摸索出很多能把蔬菜储存较长时间的方法，以解决吃菜问题。如今，人们一年到头都能吃到新鲜蔬菜，腌制不再是保存蔬菜的主要手段，腌菜的地位作用同以往大有不同。那么，腌菜的营养价值怎么样？陈永春表示，腌菜的营养价值不如新鲜蔬菜，应适量食用。据介绍，蔬菜的主要营养是纤维素和维生素，在腌制过程中，容易造成维生素Ｃ、维生素Ｂ１等部分维生素消失，但纤维素则不会丢失，而且因为由水腌制，纤维素的含量还会增加，食用时也增加了胃肠蠕动。不过，蔬菜腌制过程中可能会产生亚*盐，且蔬菜腌制后普遍盐量较高，过量食用对健康不利，尤其对高血压、糖尿病、肾病等患者来说，不宜食用。 “我建议大家吃腌菜要限量，一周吃两三次就可以。”陈永春说，因为腌菜口味独特，人们可以把它作为日常生活中的调配食品，而不能作为主菜。他还提醒，腌菜要控制好腌制时间，适量腌制，不宜一次腌太多，不宜长期存放。
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热心网友时间：2023-10-28 04:15

泡菜怎么样才好吃、我想这没有标准答案吧。依靠个人口味。但是要想菜泡的好，那还是有点技巧的，你要是泡酸味的菜记住泡的时候不能见油。因为醋和油在一起会起白沫。如果有纯净水最好，没有的话要用冷开水。

热心网友时间：2023-10-28 04:15

1、选好喜欢的菜，一般都用高丽菜，洗净，切好。

2、水沥干后，加糖、白醋，加入胡萝卜、或喜欢的。辣椒等（喜欢的调料）。

3、保鲜盒封好，放入冰箱冷餐。一般来说，越久味越浓。