手工面条和市场上卖的面条,吃起来有什么不一样吗?
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发布时间：2022-04-22 20:39
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时间：2023-10-28 04:00
乍一听，刀切面店真的是手工刀切面，其实不然，刀切面店都有一台切面机器，机器和面，机器切割，宽度可自行控制，升级版的可以做成棍棍面，就是圆条面。做的熟练了，人手充分了，采购包装挂面纸，机器切割面条后，可以做成挂面出售。那么采用现代工业化生产，则可大大提高了效率。像市场上的鲜面条基本上是机器制作的，包括和面过程，和最后的切面工序。而且截止目前，鲜面制品主要还是以小作坊生产为主，分落于各地菜市场、农贸市场、街边面摊。
本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作有着丰富的实战经验，市场里卖的鲜面条与家里做的面条可以说完全不是一个级别的，凡是商业版可以量产的面条，都会在制作的过程中加入些辅料，而这些辅料起到的作用，主要有以下几点。家里用好面自己做的还是好吃，不单卫生安全，面条味十足。只不过就是费点力，须手擀，年轻人都嫌麻烦。其实自己
手擀的面条做法不比牛肉面差，甚至更性一筹。做法:买上好牛肉，炖成老汤，可放冰柜存储。
使用的面饽不同。为了防止粘连，机器面条一般使用淀粉（粉面）作为面饽，滑而不香；家庭手擀面使用与擀面相同的面粉或玉米面粉作面饽，能与面条的味道充分融合。昨天我们刚分享了一系列好吃的家常面条做法，其中还顺便介绍了一下自制面条的方式，不过还真没提到外面卖的面条与家里做的到底有什么区别，刚好看到了这个问题，我们就来聊聊吧。
鲜面条不同于自己家里做的，虽然味道差不多。但是鲜面条是用机器压出来的。当然，口感和质感明显比自己在家里做的好，但是却缺少了那种氛围和和气。还有，鲜面条没有自己做的新鲜。虽然简化了制作的过程？
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时间：2023-10-28 04:00
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时间：2023-10-28 04:01
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时间：2023-10-28 04:02
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时间：2023-10-28 04:02
