什么叫干锅鱼,怎么做呢?
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发布时间：2022-04-22 20:39
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热心网友
时间：2022-05-07 19:47
http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Ehaochi123%2Ecom/S%5FCAIPU/2006%5F2/Caipu3967%2Ehtm&b=0&a=31&user=干锅鱼[多图]
http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Eguilinly%2Enet/Article/msgl/tsdc/200506/235%2Ehtml&b=0&a=37&user=西街食谱-干锅鱼的做法
“干锅鱼”做法
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
实例：雨花干锅鱼
原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。
调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。
制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
干锅鱼头
1.准备材料：鱼头、豆腐、蒜、姜、红泡椒、泡姜、泡豆角。
准备配菜：生菜、香菜、香菇、金针菇、鱼泡。（这个随自己喜欢变换）
2.姜拍开切几块和蒜一起铺在锅底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。然后也
铺到锅里。
3.鱼头用盐、酱油、蚝油腌制入味。锅中放油，将两面略煎。豆腐也煎至金黄。
4.腌制鱼剩下的一些汁，加少许盐、水兑匀。将鱼头和豆腐摆到锅里。将兑
好的汁淋上去。（汁不需要很多，一点就可以。）再淋一些油。
5.电磁炉开80度左右，大概焖十五分钟，鱼熟后，开盖。撒上葱花、香菜。
保持小火，一面煮一面吃。
6.吃一会就可以加配菜了。如果汤汁太少，可加少许水。
小贴士：
1.配菜可以根据自己喜欢准备。
2.干锅不用急着吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。鱼熟了以后，小心的
略翻一面，开盖继续慢慢煮。煮入味一些更好吃。
3.红泡椒里混进了一个酸茭头，尝了下，感觉挺不错的。因为放
的都是坛子里泡的东西，LG提出还不够酸。建议大家可以尝试着加点酸茭
头之类的酸的东西。（呵呵，这些东西可能两广这边比较常见些吧。）
4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比较少些。
备注：
1.酸茭头不过南方人应该知道这个东西吧？
总之加一点类似的酸豆角啊这些酸嘢味道应该更好哦。
2.鱼泡，我也不知道是不是这样叫。是我妈妈自己做的。用鱼肉打成肉胶，
加少许蛋青，一点点面粉，然后炸成金*。味道非常不错哦。我们这边吃
火锅时通常会备一点的。
干锅鱼
http://bbs.lebuy.cn/dispbbs.asp?boardid=15&id=37906&star=1&page=1
原料：鳙鱼（俗称胖头鱼）800克（去掉头尾后的重量）、大蒜头瓣250克、生姜100克、食用油200克、酱油30克、葱／干辣椒／盐／白糖少许
步骤：
1。先将鱼处理干净，去掉头尾（可以用来炖冻豆腐）。将鱼切成5CM长、3CM宽的块，用酱油／盐／糖拌匀腌渍5分钟。
2。砂锅底部铺上大蒜头瓣／生姜（用刀拍松）。
3。将腌渍好的鱼块码在大蒜头瓣和生姜上，然后倒入200克食用油（注意：光油，千万不要加水）。
4。砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入葱花／干辣椒末，然后关火，*砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了！
朋友来访，偶每次搞这菜，都是它最先被消灭。呵呵，这菜时间短、备料易、营养高、鱼肉嫩，是大显身手的好菜式，大家快试一试啊～保证你的朋友一定会对你刮目相看！
热心网友
时间：2022-05-07 21:05
雨花干锅鱼
原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。
调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。
制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
http://www.guilinly.net/Article/msgl/tsdc/200506/235.html
这个网站上还有很多种干锅鱼的做法
