怎么才能让蒸好的小笼包不漏汁,不破皮,挺立不塌?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:48

共2个回答

热心网友时间：2022-07-13 10:25

小笼包，也是分两种面皮，一种是发面包，一种是死面包，发面包要想不漏汁，不破皮，发面要是嫩发酵，再有就是多揉会，象弄面包面似的，这样弄出来就不会漏，而且不会塌。再有就是死面的，又称为凉水和面，想省点事就加里点纯蛋清，千万不要加入蛋黄(加后面会变脆)，、如果不加蛋清，要按三软三硬来和面才行。

热心网友时间：2022-07-13 11:43

做好小笼包的关键：第1，面粉，要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是好的选择；第二，面团要醒发到位，加入酵母的同时要加入发酵泡打粉，让面团充分醒发到位；第三，调馅，在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，同时不要加入大量的水或油，否则容易粘底漏汁。只要注意以上这个方面，做出的小笼包就会不粘底不漏油、个大饱满、松软可口。