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苹果切开后,久了为什么会变色

发布网友 发布时间:2022-04-22 20:27

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热心网友 时间:2023-07-21 11:28

苹果中含2价铁离子,在空气中氧化成3价,3价铁离子成*。苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C,而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。
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