削了的苹果为什么容易泛黄?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:27

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热心网友时间：2022-06-28 13:35

苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。

生活中，我们经常发现苹果切开后，一会表面就变黄了，其实这是因为苹果中存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，这些酚类化合物很容易被氧化成醌类化合物，也就是发生这些变色反应，随着时间延长，反应的量也会逐渐增加，对应的颜色也就会逐渐加深，而氧化反应指的就是与空气中的氧气接触后酚氧化酶的释放。

苹果在没有切开时，酚氧化酶无法与酚类化合物进行接触，所以不会发生氧化变色反应，而当苹果被切开以后，细胞中的酚氧化酶就被释放了出来，然后与酚类化合物有了接触，催化了酚类化合物的氧化，然后发生了变色反应。

苹果中的多元酚类能通常直接被氧化成醌类化合物产生变色，而儿茶酚则是在酚氧化酶的作用下发生聚合，比如说两个儿茶酚分子会连接在一起，形成儿茶酚二聚体，然后二聚体又可以两两结合，形成四聚体，单独的儿茶酚分子和二聚体、四聚体都是没有颜色的，但是四聚体却可以再合成多聚体，而多聚体是紫色的，所以，当多聚体越来越多时，被切开的地方颜色就会越来越深。

但是需要了解的是，苹果在变色变黄后，维生素C的含量就会减少，如果想要防止切开的苹果变色，可以将切开的苹果泡在淡盐水里。

苹果自身营养价值很高，含有多种矿物质和维生素，含钙量也很丰富，可以帮助代谢掉体内的多余盐分，并且苹果中的营养成分可溶性很大，非常容易被人体吸收。苹果中的镁元素、果胶、维生素C等，可以帮助排出体内毒素，使皮肤更加水润光泽。

热心网友时间：2022-06-28 14:53

苹果中含有多种酚类物质，称为苹果多酚。这些酚类物质一旦与空气接触，就会和氧气在酚酶的催化下反生化学反应，得到醌类物质，而产生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，所以削了的苹果容易泛黄。

热心网友时间：2022-06-28 16:27

削了皮的苹果，它的果肉就会与空气直接接触，容易发生氧化反应，所以果肉就会变黄。

热心网友时间：2022-06-28 18:19

因为削皮之后，苹果与空气接触，会被氧化，生成其他物质，也就是俗称的苹果生锈了。

热心网友时间：2022-06-28 20:27

主要是因为苹果肉里面含有的一些物质，会与空气中的氧气发生氧化反应，会产生*的物质