糖醋排骨怎么做?要具体的方法步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:28
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-26 06:55
作为糖醋排骨的重度爱好者，我必须要来说一说糖醋排骨的制作过程。
首先要选择合适的排骨。制作糖醋排骨最好是用签排，上面有一些肉肉，肥肉瘦肉都要有一点才不会过柴。而千牌有时根根分明的，不会一坨一坨的，这样就可以让你咬一下就断开，然后肉肉就化在了嘴里的感觉是非常舒服的。
第二步是做前期准备。通常情况下，现在的猪肉都会有一些腥味，所以要把排骨焯一下水。在焯水的时候要放入姜片和葱段，适当的加一点料酒。这样不仅可以把排骨里面的血沫煮出来，还可以去腥。焯好的排骨用清水洗干净血沫，再加入料酒、生抽、老抽、醋（不能用白醋）、一点点糖，把排骨腌制20分钟左右。这样可以让一部分的味道进入到排骨，也更容易做出排骨香甜可口的味道。
第三部是炸排骨。糖醋排骨最重要的就是有舒舒脆脆的感觉，所以炸排骨是至关重要的一环。一般情况下就是用七八层热的油，把排骨炸到表面金黄酥脆的样子。要注意在炸排骨的时候，一定要经常翻动它，不然有的排骨可能会被炸糊了，如果有糊味的排骨的话，吃起来会有苦苦的味道。还有就是在家排骨的过程中，一定要用大火炸，因为这样才可以达到排骨外酥里嫩的感觉，当然，如果你用生排骨去炸的话，也没有办法炸出这样的感觉的，所以排骨还是要先煮一下。
第四步炒糖色。起锅烧油，放入炸好的排骨，然后加入腌制排骨的那些调料，倒入煮排骨的时候的骨头汤，加入几大勺白糖，主要是看你自己喜欢吃什么样的甜度，但大多数情况下还是应该要多加一点。快速的炒出糖色，让排骨上面裹着浓浓的糖浆。然后快速的收汁，这样香香甜甜的糖醋排骨就做出来了。
第五步调味。在糖醋排骨起锅之前，还是需要加入适量的盐，还有味精，这样做出来的糖醋排骨酸甜可口，味道十足。起锅以后上面撒一层白白的芝麻就会让排骨吃起来又香又甜。这就是我自己比较喜欢吃的一种口味的糖醋排骨，当然，糖醋排骨的做法有很多，每个人都有自己的秘诀，反正我们家的秘诀就是要先把排骨煮一煮，再拿去炸会更有外酥里嫩的感觉。
热心网友
时间：2022-05-26 08:30
热心网友
时间：2022-05-26 10:21
之前在豆果美食上看到的做法，真的巨简单又好吃！，特意来分享一下，真的超赞的！
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
步骤2
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤3
大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤4
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤5
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤6
稍沥干水。
步骤7
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤8
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
步骤9
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤10
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤11
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
步骤12
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
步骤13
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤14
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤15
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤16
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤17
可以开动啦！
糖醋排骨的烹饪技巧
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
热心网友
时间：2022-05-26 12:46
糖醋排骨的制备方法如下：
配料：1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖。这里使用的汤匙是15毫升量匙。
1、洗净肋骨，然后用冷水煮沸。
2、将油倒入炒锅和葱姜中。
3、倒入排骨，翻炒至略黄。
4、加入1汤匙料酒：2汤匙酱油：3汤匙醋：4汤匙糖。
5、翻炒直到排骨变色
6、在肋骨上加热水
7、用高火煮，中至小火煮25分钟
8、放火烧开，加盐调味，最后在汁中撒上煮熟的芝麻。
提示：
1、排骨可以煮30分钟，这样可以炸到外面炸成褐色，外面酥脆。如果您使用生猪排直接油炸，很容易变老。
2、可以腌制排骨，因为火锅中的热油会迅速密封肉的外观，制作酸甜的酱汁时不容易吸收。肋骨有肉味。
热心网友
时间：2022-05-26 15:27
人人都能做好的糖醋排骨
用料
肋排；料酒；醋（黑的那种）；冰糖根据自己的口味，加到自己开心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；酱油；干辣椒放几颗也是自己开心就好。
做法
将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢
按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金*
倒入我们的特调酱汁～
放适量的干辣椒
煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干
大功告成！
糖醋排骨
用料
油20g；姜10g；排骨500g；冰糖50g；料酒30g；醋50g；生抽15g；老抽10g
做法
这是第一种做法。
糖醋排骨，按照用量口味稍重，可以按比例减少
第二种做法：
原料：1.排骨500g、姜3片、米酒30克、醋50克、糖粉50克、生抽酱油25克，老抽5克
做法：时间/25分钟温度/蒸煮键反转/速度/最慢
出锅前时间/15秒速度小勺到2
热心网友
时间：2022-05-26 18:25
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5]
准备工作：
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6]，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。糖醋排其他系列(15张)
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。
做法二
原料： 猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。
制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金*捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法三
原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡*捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金*捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法四
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
做法六
原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。
制法：
1．猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。 2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。
做法七
材料：肋排2斤 生姜1块 葱
辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒
糖醋排骨的做法
做法：
1、把买好的肋排洗净，剁成一指大小块
2、准备生姜一块，用刀面拍烂；
3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。
4、将炖好的肋排沥干备用
5、然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；
6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
7、起锅爆香葱 姜
8、倒入排骨翻炒
9、倒入调好的料汁
10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦
做法八
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。
还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法九
原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。糖醋排骨
制作：
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
做法十
材料:
主料：猪排骨(大排)5000克
调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克
做法:
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金*时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
温馨提示
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加糖并加盐调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下，把 白糖 改成 红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。
热心网友
时间：2022-05-26 21:40
糖醋排骨家常做法
锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要.
另起锅，倒入足量的水，烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
锅中水沸后，倒入排骨，再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。
将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
关火，成盘，撒少许熟白芝麻 糖醋排骨： 原文地址：http://www.tfysw.com/caipu/zhuanti/tangcupaigu.html
