糖醋排骨要怎么做呢?
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发布时间：2022-04-22 20:28
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时间：2023-10-27 20:15
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡*捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
叉烧酱烧排骨
主料：排骨；
配料：腌料，叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
做法：
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
生炒豉椒排骨
做法：
1、肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块，用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀。青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用。
2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油，淀粉也不能多放，会糊底。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来。（若锅没有糊就继续下一步，若糊了就得把锅先刷干净，上灶开火烧干，再放油、爆料头……）
3、开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟。（做菜我喜欢用李锦记的调味料，生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱…… ）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排，先用油煎炒，*出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才会瘦而不柴，肥而不腻。若做豉汁蒸排骨，我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆过，腌排骨，然后蒸制，这样会比较香。
橙汁排骨
材料：
小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片。
调味料：
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙；
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食
下面图解
参考资料：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200801/30386.html
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时间：2023-10-27 20:15
工艺：烧
口味：酸甜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
2.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡*，再变成金*
3.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
烹饪小贴士：
将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴
用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好
给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃
南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟
过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好
炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕*时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了
最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了
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时间：2023-10-27 20:16
主料3人份
排骨550克
糖3勺
米醋3勺
辅料
葱2段
姜3片
蒜3瓣
花椒1克
大料1个
香叶1片
老抽半勺
生抽2勺
黄酒2勺
步骤1糖醋排骨的做法大全
排骨洗净剁成段
步骤2糖醋排骨的做法图解
葱切段、姜切片、蒜拍扁
步骤3糖醋排骨的家常做法
白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁
步骤4糖醋排骨的简单做法
排骨入冷水焯水至开后捞出控水
步骤5糖醋排骨怎么吃
加入黄酒1勺
步骤6糖醋排骨怎么做
1小勺老抽
步骤7糖醋排骨怎么炒
拌匀
步骤8糖醋排骨怎么煮
炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金*捞出
步骤9糖醋排骨怎么炖
锅内留底油炒香葱、姜蒜
步骤10糖醋排骨怎么煸
倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥
步骤11糖醋排骨怎样煸
倒入碗汁炒至排骨上色
步骤12糖醋排骨怎样做
加入开水、花椒、大料、香叶
步骤13糖醋排骨怎样炒
大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）
步骤14糖醋排骨怎样煮
汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
步骤15糖醋排骨怎样炖
汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了
成品图
烹饪技巧
这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口
排骨焯水一定冷水下锅
炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油
热心网友
时间：2023-10-27 20:16
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
做法一
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨
做法二
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’（黄糖）50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
